明膠其實是一種日常生活的常見物品，且添加了明膠的食品並非素食，我們應正確看待，不應因噎廢食。 　　明膠到底是什麼？從概念上來說，明膠是一種用由煮過的動物骨頭，面板和筋腱製成的肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，含有大量的氨基酸，有較高的營養價值。這個東西其實並非遠離生活不可常見，老百姓在家中熬大骨湯冷凝後，湯的表面會出現一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體；還有一些地區會食用一種“凍”，做成長條狀，口感如果凍，但含在口中遇熱會化，是不少老百姓喜歡的涼拌菜餚……這些東西其實都是明膠，因此，明膠並非遠離我們的生活，也並不是什麼可怕的東西，大家無需對明膠二字過分恐慌。　　 　　其實，食用明膠和工業明膠都是明膠，從外表來看基本沒有差別，一般消費者無法鑑別，而其區別在於原料和用途的不同。之所以酸奶、果凍等食物裡會有明膠，是因為明膠具有吸水性強、粘度高的理化特性，再加上是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，因此明膠就成為了一種天然營養型的食品增稠劑，為酸奶、果凍、小籠包等食物增加一定的口感而使用，同時還具有一定的保鮮作用。往食物裡新增的明膠被稱為食用明膠，食用明膠是使用新鮮動物皮經嚴格的安全生產控制熬煮提取的膠原蛋白質，無毒無害，只要按照國家要求在外包裝上標明，就不違法，民眾也不需要擔心有安全問題，從營養角度來說，食用明膠的新增並不會影響食物原本的營養價值。 　　而近來鬧得民眾不愉快的主人公則是明膠的另一重用途——工業明膠。工業明膠被廣泛應用於板材、傢俱、火柴、包裝、造紙等行業的各種產品中，並在其中主要起增稠、穩定、凝聚等作用。因為非用於食用，因此熬製過程比較簡單，其中還新增防腐劑，嚴禁用於食用。現在的普遍的做法是收集皮革邊角料，透過一系列工序，從皮革中將水解蛋白脫出，製成明膠，這樣可以有效利用廢棄皮革，降低成本。但問題在於廢棄皮革中含有不少金屬鉻，而在脫水解蛋白的過程中鉻無法脫乾淨，因此工業明膠帶有毒性，如果只用於工業製作，不會對人體的健康造成損害。 　　加入明膠的食物非素食 　　明膠作為一種食品增稠劑，用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、泡麵、雪糕等食品行業，而食物中加入增稠劑的目的之一是為了增加勁道的口感，如粉條、泡麵等；二是為了防止在運輸過程中產生撞擊導致產品外形崩潰，如酸奶等。有不少網友誤認為粉絲、粉條、酸奶等屬於素食，這是一種誤讀。因為粉絲等在生產的過程中加入了明膠，而明膠是從動物的皮、骨、筋腱等部位熬製出來的產物，所以如果有產品中含有明膠，它不可能是純素的，因此一些素食主義者不應當選擇加入明膠的產品。