主料

麵粉

300g

綠豆芽

200g

黃瓜

200g

輔料

辣椒油

適量

食鹽

適量

味精

適量

雞精

適量

步驟

1.麵粉放在盆裡，然後加水，用筷子一個方向攪拌。

2.慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟麵糰。

3.慢慢的將麵糰攪制光滑，餳起來。

4.然後每隔大約半小時重複攪動麵糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。

5.一般餳1.5至2個小時即可，往麵糰的盆裡加水，開始洗面。

6.兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。

7.洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。

8.洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裡的清水控出，留下面的澱粉糊

9.做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裡蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來，因為忙碌緣故，此節未拍照

10..麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。

11.準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。

12.撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡，好香的味道。

13.黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊，綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。

14.將做好的麵皮切條，放入大碗裡，加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。