1將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內;

2魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味;

3幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨;

4洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;

5炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;

6將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;

豆豉魚怎麼做好吃？從你問題來看比較籠統，作為一個廚師，大致我能猜出來因為只有幾種經典的豆豉魚！大致3種吧！我給您分析一下情況，以及做法！

一種當屬豆豉烤魚了，現在比較流行而且很火的吃法，做這道菜最關鍵有兩個步驟

關鍵是製作豆豉醬，這個調料基本市面上賣的品種太多了，您買來烤魚調料需要自己在加點豆豉，把豆豉放鍋裡炒香後放入買的調料，多放點豆豉味道就濃厚點；

再有就是炸魚，炸魚看著簡單做不好會把活魚做成死魚的樣子，魚處理好後醃製一下，油溫一定要高，油溫很關鍵，控制好就沒問題了，好多人做這個菜會忽略炸魚這個步驟。

第二種是豆豉魚是廣東粵菜經典菜，豉汁蒸魚，這個主要是把豆豉，加蔥薑蒜，在鍋裡炒制，做出豆豉醬，然後放到魚身上蒸10分鐘左右就可以了，給你看看做的豆豉效果圖，多放豆豉味道就好吃。

最後一種就是做豆豉魚就是在鍋裡燉的那種，做法簡單說一下，準備蔥，姜，蒜，豆豉。魚塊，

鍋內加入油，放入豆豉，蔥薑蒜，加入料酒，生抽，加入水，調味道，最後加入魚塊，喜歡吃幹香的就把魚提前炸一下，加入水沒過魚，小火慢燉20分鐘即可。

我比較喜歡吃豆豉鯪魚油麥菜！

今天我就和大家分享一下，豆豉鯪魚油麥菜的做法，希望大家喜歡！

主料：準備豆豉鯪魚、油麥菜！

配料：蒜片，蔥花，菜椒

做法：

第一步：油麥菜洗淨，起鍋燒水，水裡放一點鹽，一點油，水燒開後，下入油麥菜，稍微燙一下即可！

第二步：起鍋放底油，在放入油麥菜清炒，再放點鹽、味素、雞粉、少打一點兒薄欠，撒上料油出鍋擺盤！

第三步：起鍋放低油，放入蔥，姜，蒜，菜椒，再放入豆豉，炒香，少放一點水（就不要放鹽了，因為豆豉鯪魚裡面很鹹的）放一點味素，雞粉，少放一點老抽調色，最後放鯪魚（鯪魚不要放太早）稍微打一點薄芡，撒一點料油，出鍋澆在油麥菜上即可！