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  • 1 # 何以笙丶丶

    新鍋使用前的處理方法集合

    1.新買的鐵鍋,最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西,放在鍋裡點火,烘一烘,這樣可以起“退火”作用,改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水,把鍋洗淨再放在火上加熱,用些食油在鍋內擦一遍,就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋,可以增強耐火能力和防鏽效能。

    2.先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去,然後放幾匙鹽在鍋裡炒,鹽炒黃後就用來擦鍋,擦好後把鍋抹淨,再用菜葉水在鍋裡煮一煮,鍋就光滑了。

    3.把鍋燒熱,放進食醋250克左右,待發出吱吱響聲時,用炊帚蘸醋刷洗,然後把醋倒掉,用清水洗淨,即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後,把鍋扣在火上燒幾分鐘,然後用布或棉花擦一會兒,鐵鏽就會除淨,一直到鍋破舊時也不生鏽。

    1.新鍋最初用時,火不可太大,以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火,逐漸加大火力。用過幾次之後,就不要緊了。

    2.做飯或炒菜時,應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水,否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上,如果鍋是同爐灶砌在一起的,做完飯後要在鍋裡添上水。

      

    3.鍋底要儘量避免與溼煤接觸,因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性,日子久了鐵鍋會生鏽起皮層,逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了(即粘在鍋底上),應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉,然後等鍋冷了以後再用水泡洗。

    4.鐵鍋用完後,應刷洗乾淨,用於布擦淨水珠,放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽,時間長了,就會出現漏洞。

    一是把食油、棉花和細石灰粉放在一起,用錘子砸,使三種原料粘合,用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿,幹後就可使用。 二是把豬肝切成薄片,貼在漏處外面,經火一烤,就很堅牢。 用這兩種方法補的鍋,可以蒸乾糧,做稀飯,做菜,但不可爆炒或烙餅。

    熟鐵鍋炒麵光滑,鍋體勻薄,份量輕傳熱快,炒出的菜餚不含有害元素,確實集鋁鍋、生鐵鍋的優點於一體。不過它也有一個很大的缺點,就是在爐火較旺時上鍋,往往聽到鍋底外部有“噼哩”之聲,翻鍋一看,便見有多層薄鐵片紛紛開裂,有的已掉於爐內或地下。這是由於旺火作用於鍋底時,鍋底膨脹的速度裡慢外快,故出現這種現象。較長時間後,熟鐵鍋其他部分完整無缺,唯獨底部見洞而報廢。 為延長熟鐵鍋的使用壽命,可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒,時間長短視火勢而定,通常在幾秒至十幾秒之間然後再正放於爐上即可下油。這樣,熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近,便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

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