莜麵只有做莜麵魚的時候，是水煮，配綠色蔬菜，其他吃飯都以蒸為主，比如莜麵餄餎，莜麵窩窩，莜麵餃子，莜麵傀儡等，做法大致是：用熱水和麵，揉製成型後放入模具，製作簡單，是非常綠色健康三高人群的理想美食，莜麵可炒，可涼拌，可蘸湯菜，都特別好吃，是張家口壩上特產，家鄉美食歡迎品嚐

莜麵的做法比較特別，莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水。舀適量的莜麵粉在面盆裡，用開水燙麵和成麵糰。常見的做法主要有莜麵餄烙、莜麵魚魚、莜麵窩窩，涼拌莜麵。其中，只有莜麵餄烙是煮熟食用的，其他都是蒸熟。

莜麵餄餎

將莜麵麵粉溫水和成麵糰後，用專門的餄烙壓榨機器將麵糰壓成麵條，直接煮熟食用。

莜麵魚魚

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將麵糰搓成倆頭兒尖的梭形。蒸熟後蘸料食用。

莜麵窩窩

捏一小團莜麵，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。常見的莜麵窩窩作料有西紅柿澆頭、羊肉澆頭、酸菜澆頭。

涼拌莜麵

將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。

涼拌莜麵

莜麵的做法有很多種，而且都很好吃哦！下面我們就來做一款非常地道的北方涼拌莜麵，你肯定會覺得眼前一亮。最適合夏天吃的麵條，營養好不長胖，簡單一做就上桌，比白麵條更養人！天熱多吃粗糧，比麵條簡單又營養，拌一拌就上桌，隔三差五就吃一次！肯定會給你驚喜的，一起來試一試吧！

材料：莜麵粉2碗、開水適量、黃瓜2根、生抽2勺、香醋2勺、小蔥2根、鹽半勺、大蒜2個、辣椒油2勺

做法如下：

1、準備2碗莜麵粉，莜麵粉用開水拌成沒有乾粉的狀態

2、揉成光滑不粘手的麵糰

3、取一團麵糰塞在壓面機裡，然後壓成麵條；現在應該有賣簡易手持的那種工具，也很方便

4、壓出的麵條放在蒸籠屜上，隔水蒸大約10分鐘左，蒸熟以後，出鍋涼一會兒，然後用手一根根撕開，很好撕的，撕開以後可以涼拌吃也可以炒著吃

5、我就簡單涼拌了一下，準備一些黃瓜絲、小蔥、大蒜，鍋內燒油，放入幾粒麻椒炒香後，熱油澆在上面，最後倒入香醋、生抽、鹽拌均勻即可，喜歡吃辣椒的可以放2勺辣椒油更香！