要想做出的麵皮韌性好又薄，和麵是關鍵。和麵的水必需要冷水，面裡再放點鹽，面和好了以後蓋上蓋子醒個10分鐘，然後再揉個幾分鐘，醒一會再揉一次，這樣反覆揉個2-3次就行了，保證你擀出來的麵皮又有韌性又薄。

先用開水，和好燙麵，然後，把和好的面象做餃子一樣分成若干個小麵糰，壓扁，然後一個麵糰上抹上油，把兩個麵糰捏在一起，然後擀大擀薄，然後再放到鍋裡，鍋裡放少許油，或者可以不放油，用中火烙，待餅中間鼓起則好了，然後把兩個餅揭開，就成了。

要想做出韌性好又薄的麵皮，首先要選用高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量較高，調製出的麵糰黏性高，延展性更好。用溫水加食鹽調成稍軟的麵糰，加入食鹽是為了增加麵糰的筋性，調然後醒面半小時，中間再揉兩次，麵糰醒好後取出直接用就可以了。

主要看麵皮是用來幹啥的。

如果麵皮用來做餃子的，那揉麵之前放點鹽增加面的筋性，並且揉麵的時候稍微多放點水，面揉軟點，這樣擀出來的餃子皮反而更韌，所謂的軟面硬餃子就是這個道理。

如果麵皮是用來做春餅，那麼在揉麵的時候要一半面用熱水，一半面用涼水，然後再把面揉到一起，這樣揉出來的面會更加有韌性，擀得很薄也不會破，並且蒸出春餅之後，涼了也不會發硬。

還有就是你要多揉揉溫柔的多，面越容易起筋，韌性也就更強。