配料：

精肉1000克，糯米粉40克，鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

製作：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

餛飩配方哪裡買？給錢的不一定是好配方，免費的也有真東西，這位朋友，要知道高手就在民間，這句話是真實的！

一般說餛飩都是偏北的地方，當然上海也有蔬菜小餛飩，廣東人叫雲吞，福建閩南，臺灣叫扁食，四川成都叫抄手，都是每個地方的麵點小吃，做法也大同小異，都是用薄面片包住餡料，餡料有所區別，北方的餛飩和四川的抄手都是用去皮豬前夾剁碎的肉，而廣東的雲吞加了鮮蝦仁，上海的蔬菜小餛飩加了薺菜或雪菜，下面的介紹餛飩的製作方法。

餡料：去皮豬前夾肉500克，挆碎稍細，雞蛋1個。

調料：薑片20克，大蔥片30克入碗，清水250克泡製（成姜蔥水，有其味不見其形），鹽6克，雞粉5克，胡椒粉3克。

餛飩皮：一般超市，農貿市場都有機制的賣，如果自己制皮也可以，比較費工。

餛飩皮，中筋麵粉或髙筋麵粉500克，鹽3克，鹼水5克，清水240克。

雲吞皮有些差異，不加水，用全鴨蛋加鹼水和麵，制好的雲吞皮很筋道。

餡料的製做，將豬肉末入盆，加鹽，雞粉，胡椒粉，姜蔥水分多次加入，一般500克肉末，加200老薑蔥水，第一次加50克左右水，用手將調料和肉末拌勻，再次加水，手順時針方向攪打，讓瘦肉充分吸水，這種制餡的方法叫水打餡，最後加入雞蛋攪拌均勻即可。

包制方法，餛飩一般包成元寶形，廣式雲呑一般包成魚尾形，煮好後像天上的白雲。抄手包法是，加入餡心，抄手皮對角疊起，兩邊角粘上，就像人把兩隻手抄在胸前一樣。

餛飩下鍋煮好，碗內調好湯料，裝碗即成。

特點：口感鹹鮮爽滑！