在餐廳的日常經營中客戶滿意度是一個重要方面。客戶在“吃”上的抱怨，往往容易影響口碑跟收入，進而引發其他一系列問題的出現。

　　但眾口難調，讓客戶滿意並不容易。

　　其實也不是沒辦法解決。“滿意”與“不滿意”來自於每個人的感覺，而非客觀的標準。因此，透過“感官”的事實來影響內在的感覺，再利用大家的“從眾心理”，就能有效提高滿意度。具體說來，客戶為什麼不滿意？普遍來自於四個方面：價格偏高、口味不合適、花樣太少、衛生及服務質量欠佳。

　　眾口難調的解決辦法：

　　據調研，客戶對餐廳要求的口味主要體現在兩個方面——鹹淡和辣度（對廚師級別、水平的反響反而較少）。這時可以在賣菜視窗放上食鹽、鹹菜、辣椒、醋等，讓口味重的客戶自己來調整。事實上，核算下來，每月費用並不高。

　　意見簿標好頁碼，由食堂管理，客戶可在上面填寫投訴意見及嚴重級別（嚴重級別便於計算考核分值），出現缺頁則為嚴重投訴。

　　如此以來，客戶對餐廳的滿意度就會大幅提升

“眾口難調終須調，總有一款適合您”，這是葛叔作為餐飲人的一個基本態度。但往往是白天想到路萬條，晚上再想睡不著。

做一名好的廚師，談何容易。除了要懂得烹調手藝，還要了解客戶心理。畢竟菜是做給客人吃的。但客戶在前廳，廚師在後廚，兩者無法溝通，其實這是傳統餐飲的短板。海底撈為什麼能火？只有火鍋類餐飲服務員可以擔當部分協助的角色，給食客一些個性化服務，食客在選用鍋底和取用食材方面主動性和參與度也很高，無形中部分解決了傳統餐飲廚師和食客的溝通問題。

那廚師與食客沒有溝通，就不會有真正個性化滿足了嗎？答案是否定的。因為餐飲業有約定成俗的菜餚標準，如麻辣豆腐，魚香肉絲，地三鮮，東坡肉等等，都有其統一標準，所以只要按標準來，就不會一個廚師一個味。另外，低端消費的客戶只要能吃就行，對口味要求並不高，只有中端消費才會挑剔好不好吃，高費消費更要從好吃到吃好，這些都有消費者對餐飲店的理解和消費定位在起關鍵作用，對廚房師傅來講，做一個出品穩定的廚師，已經很對得起大眾了。

很多廚師都說，做菜好不好吃，跟他當時的心情有很大關係。可見，人品決定產品，廚師的廚德比手藝更重要，先做人，後做事，對廚師來講，也是不能顛倒的。