牛雜和羊雜基本包括心、肝、肚、腩、血、腸。心、肝、腸好區分，透過大小便可知道，牛肚有四個、型別有三種，金錢肚、百葉肚、毛肚，羊肚只有毛肚，牛毛肚顏色暗深，羊毛肚顏色黃白。牛腩、羊腩更好區分了，牛腩一般不帶皮賣，而且肥厚；羊腩一般是帶皮賣，而且瘦薄。剩下難區分的就是牛血和羊血，兩個都是呈現鮮紅色，只不過，牛血凝結後韌性更好，羊血更嫩滑。其實，這些食材只要連聞帶看，還是很容易區分的，經常去菜市會提高很快，哈哈！

牛肉比較粗糙。有明顯的紋路，紋路也比較長，羊肉比較細滑，沒有特別的紋路，顏色上，牛肉顏色比較深，要想很好的分別，從氣味上，要多熟悉牛肉和羊肉的味道，多掌握，就能很好的分別牛肉和羊肉。

牛雜和羊雜基本包括心、肝、肚、腩、血、腸。心、肝、腸好區分，透過大小便可知道，牛肚有四個、型別有三種，金錢肚、百葉肚、毛肚，羊肚只有毛肚，牛毛肚顏色暗深，羊毛肚顏色黃白。牛腩、羊腩更好區分了，牛腩一般不帶皮賣，而且肥厚；羊腩一般是帶皮賣，而且瘦薄。剩下難區分的就是牛血和羊血，兩個都是呈現鮮紅色，只不過，牛血凝結後韌性更好，羊血更嫩滑。其實，這些食材只要連聞帶看，還是很容易區分的

生的牛，羊下水好分辯。您說的是牛，羊雜是嗎？那該是熟了的才叫雜。這兩種都好分辨。生的；牛的下水都很大？羊的下水都很小。熟了的牛羊雜看紋理就能看出來，一個細膩，一個粗糙。