自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 製作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到

謝謝邀請，蒸好的糯米放大木桶裡發酵成酒糟的時候，一天要多次擦掉木桶壁上的汗水，防止它滴落在酒糟裡，榨酒的時候，那些榨酒的器具和裝酒的罈子都要清洗乾淨吹乾水分再用，裝好酒的罈子要密封，我們這裡是先用紙蒙一層，然後塑膠膜第二層，最後用泥巴糊密封存放

料酒中含有糖分、有機酸類、氨基酸、酯類等有機成分，其酒精濃度較低，含量佔比在15%以下，開瓶開封后的料酒容易變質，口感發酸，冬天還好，室溫比較低，但夏天氣溫較高時，很容易變質。可以注意一下幾點，預防料酒變質

1，開封后，用完料酒要及時封口，防止酒精揮發，酒精濃度變低容易腐敗。

2，開封后，用完料酒及時封口，隔絕空氣，腐敗菌繁殖需要氧氣，放入冰箱冷藏貯存最好。

3，開封后，往料酒裡新增食鹽或者高度白酒，能抑制腐敗菌的生長，食鹽和白酒都是殺菌的。

如果料酒變酸變質就不要再使用了，一般做肉類菜或者海鮮都會用到，一般用量都比較大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封儲存使用。料酒大家一定要選擇釀造型的，用酒精勾兌的不要買。