乾煸牛肉絲，又香又下飯，是一道地地道道的川菜，其做法簡單，口味獨特，營養豐富，值得分享，不過題主不用擔心失傳的情況啦，肯定在城市的某個角落，會有正宗的乾煸牛肉絲在等著你哦!

食材：牛肉/ 蒜薹/ 姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥 / 料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 幹辣椒 / 花椒粒

做法：1、牛肉切長條狀，配料切好待用，如圖（幹辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留著）

2、牛肉放入料酒少許，檸檬汁，薑絲一起醃製15分鐘（加入檸檬汁能讓牛肉口感更好，吃起來不那麼柴），牛肉抓勻醃製15分鐘；3、鍋里加適量油燒至5分熱，放入幹辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出；4、在鍋中放入醃製好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發，煸好後撈起待用；5、鍋裡留底油，放入薑絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜薹和牛肉翻炒均勻，翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，即可起鍋裝盤

下面我給您分享一下我的家常做法，希望對您有用！

所需食材:牛肉350克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，花椒、幹辣椒、蒜未各少許；鹽4克，雞粉3克，生抽5毫升、水澱粉5毫升、料酒10毫升、豆瓣醬10克、食粉、食用油適量。

做法

1、芹菜洗淨切段；胡蘿蔔洗淨去皮切條；牛肉洗淨切絲。

2、牛肉絲裝入碗中，放入食粉、2毫升生抽、1克鹽、1克雞粉、水澱粉、食用油醃漬。

3、鍋中倒入適量清水燒開，放入1克鹽，倒入切好的胡蘿蔔，煮1分鐘，撈出瀝水。

4、熱鍋注油燒熱，倒入醃好的牛肉，攪散，滑油至變色，撈出，瀝乾油。

5、鍋底留油，放入花椒，幹辣椒、蒜末爆香，放入胡蘿蔔，芹菜、牛肉絲炒勻。

6、加入料酒，豆瓣醬、3毫升生抽、2克鹽、2克雞粉炒勻調味，續炒片刻，盛出裝盤即可。

煸炒牛肉絲時一般還可加入適量的白胡椒粉或黑胡椒粉，成品更加開胃。

家常味，淺識拙見，僅供大家參考，指正！