春鯿秋鯉下三黎”，春天邊魚（鯿魚）最肥美，秋天鯉魚最滋補，夏天三黎魚（鰣魚）最鮮。清明前後，你去市場找邊魚，檔主就知道你是食客，邊魚一側骨頭細，但凡骨多且細的魚都很鮮味。春季尤其清明前後邊魚特別肥美，滿滿的甘美的魚脂肪，必須一試。

識飲識食的順德人蒸邊魚是不打鱗的，不打鱗的目的是鎖住魚鮮不外洩，且邊魚的鱗是可以吃的，也有甘香的味道，據說刁鑽的食家，買邊魚時少片鱗都不要，所以買邊魚時，叫檔主不要打鱗，他必定對你刮目相看的，哈哈。

另外，蒸河鮮的絕配是陳皮和欖角，可以去掉河魚的草腥味道。

材料：

活邊魚 1條（一斤左右，試試不要打鱗）

陳皮 一片

欖角 少許（雜貨店有售，買1元可以用3-4次）

豆豉 少許（不要放太多，太多會搶奪了魚鮮味）

蔥（可以不放）

做法：

1、把邊魚洗淨，不用打鱗，吸乾水分。

2、浸軟陳皮，颳去內皮白色部分後切細絲，豆豉切碎，欖角稍切碎（兩者不用太碎，否則就會喧賓奪主了）

3、混合配料，用少許生粉把它們撈勻再放幾滴油溼潤一下，均勻鋪在邊魚上。

4、蒸魚時儘量架空魚，讓魚也從底部均勻受熱，一斤的邊魚大概蒸8分鐘。

5、蒸好後，加上蔥絲，把滾油淋在欖角上，再在上面淋上蒸魚豉油（蒸魚用的豉油最好自己調煮：普通生抽加糖煮滾）。

個人心得：

打鱗的邊魚和沒有打鱗的邊魚，兩種蒸法我都試過，果然是後者更佳，喜歡甘香魚油的朋友，春天一定要蒸一次邊魚。（看看圖片，肥美到幾乎看不到頭。）

邊魚的魚腩，骨頭不多的，就是背部骨頭細，吃時一定要小心。

若是新鮮魚，蒸時一！定！不！要！放！姜！

邊魚學名武昌魚，常見的做法有清蒸，紅燒，乾燒，風乾，滷水，魚鮮活的程度和他的做發都是有講究的，鮮活的可以做清蒸，紅燒，不新鮮的可以做風乾滷水的，瞭解的不夠歡飲補充……