溏心滷蛋是配拉麵的絕佳，也是日料中不可或缺的配菜，以其味道和顏色俘獲了無數人的心。

用料：

雞蛋、味淋、日式醬油

做法：

1、將味淋、醬油、水按1：1：3的比例配置，開火煮至沸騰，靜置晾涼。

2、雞蛋放置室溫，待水燒開，關火，下入雞蛋，開中小火，定時煮5~7分鐘（5分鐘偏流心，7分鐘偏果凍狀）

3、雞蛋撈出放入冰水中冷卻，冷卻後剝開，放在煮好的滷水中，放入冰箱，浸泡一晚即可。

小提示：

1、滷水可以根據自己的喜好調製。

2、做好的溏心滷蛋用線來切開較好。

3、滷水一定要晾涼才能使用，不然會使蛋黃二次加熱，影響口感。

在日式拉麵中，溏心蛋可算是點睛之筆。溏心蛋是半熟蛋，蛋黃呈半流質狀態，將凝未凝，鮮嫩美味。蛋清也是有色有味的，表層淺褐，微甜微鹹，且有淡淡的酒香氣。下面介紹一下溏心蛋的家常做法。

一、準備食材和調味品

主要食材：

新鮮柴雞蛋8個

所需調味品：

味淋80克，日式醬油80克，米酒20克，魚露20克，冰糖粉10克。

二、製作步驟

1、雞蛋洗淨控水。

2、冷水下鍋，水開後煮大約六分半鐘。全程不蓋蓋，輕輕攪拌，可以使蛋黃居中。

3、嚴格把控時間，最多不超過7分鐘，到時間後立即撈出。

4、放入冰水中迅速降溫，2分鐘後即可剝殼。

5、取保鮮盒一個，將味淋、日式醬油、冰糖粉、米酒混合，加入大約250毫升涼開水，調成汁。

6、將剝好殼的雞蛋放入調好的汁中浸泡。

7、加蓋密封，放入冰箱冷藏一晚，等二天一早即可食用。

8、蛋黃呈半流質狀態，不易用刀切割，可以用洗乾淨的線來輕輕分離。