用料

豬肉末

500g

姜，蔥末

少許

雞蛋

1個

鹽

適量

澱粉

40g

花椒麵

少許

胡椒麵

少許

老抽

少許

做法

1、 準備好一小段蔥，一小塊姜

2、 把姜蔥和豬肉一起打成肉泥（豬肉選夾子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的會更好吃）

3、 肉泥裡面打入一個雞蛋的蛋清，放少許胡椒，少許花椒，鹽，滴入10滴左右生抽醬油，澱粉40g左右，混合均勻（澱粉一定要夠細膩，才可以直接加入肉泥，如果澱粉太粗，可以先用很少一點水化開一下）

4、鍋裡燒水，放入蒸格，準備一塊紗布，把肉泥勻鋪在紗布上，摔打、壓實，放入鍋中，蒸熟

5、蒸肉的時候把剛剛剩餘的蛋液打散開

6 、肉泥成型後，蛋液均勻的刷在肉泥上，再蒸2分鐘，第二次刷入蛋液，蒸一下，重複兩到兩到三次

7、 取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的時候不要直接一刀切下去，刀試著慢慢上下滑切，切下來就會均勻光滑平整）

8、 切成一到兩釐米的肉片