大家好！我是（尋食記）作者！一般十三香的香料有：

八角 3.1克 香葉2克

桂皮 1.5克 山奈 3.1克

蓽撥 2.5克 草果 2.5克

丁香 0.5克 白豆蔻 1克

草豆蔻 1克 排草0.5克

花椒 1.5克 小回香 1.5克

香砂仁1克

【滷水調味原料配比】

原料 重量 原料 重量

雞精 30克 魚露 25克

味精 15克 美極鮮味汁 25克

冰糖 25克 老抽 30克

食鹽 40克 高湯 2500克

花雕酒 13克

【炒料製作配比】

原料 重量 原料 重量

薑片 10克 二荊條辣椒 20克

蔥段 15克 小米辣 2.5克

蒜粒 15克 菜籽油 125克

紅花椒 6克

首先最重要的你要把香辛料的味道屬性區別開，比如香料，苦香料，去異味的香辛料，這樣再進行科學合理的配比，但是這也需要有長期的實踐才能把真正的五香滷水配比出來

本人從事餐飲滷菜行業14年，分享一下個人見解

作為新滷水，香料搭配，需要注意，香料在滷水中的殘留味，意思就是，指個別香料，味重的，因為每種香料，在滷水中，滷製貨物時，出味快慢的不同，從而滷水中香味殘留也有所不同。

一般要注意 八角的用量，不要覺得越多越好，還就是桂皮的選用，最簡單的要注意厚薄 。在有就是，三奈，有涼曬，烘燻一定要看會，還有白芷，他有片和根的區別。新滷水調製時，香料用量，儘量控制好，不要太多，重量和品種都不要用的過多。

八角40 桂皮40（選厚的） 小茴香35 川沙40 白扣20 三奈28 白芷根 30 草果18 肉蔻20 甘松 28（洗乾淨） 甘草28 胡椒搗碎 25 所有都是克。

用溫水加白酒泡製30分鐘左右

鍋中加油炒制，在加醪糟。白酒。

處理後在使用