配方：豬肉500克、香菇500克、料酒醬油、蠔油適量、花椒適量、糖適量、香油適量、鹽10g。

香菇餃子的做法：

1、準備食材，500克香菇去根莖，用清水沖洗乾淨，香菇切粒。

2、把切好的芹菜、香菇，打碎一個雞蛋、再加點鹽，所有的材料混在一起，擠薑蓉。

3、將配料倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻，順時針攪上勁。

4、取一片餃皮，一圈沾水，放上適量的肉餡，一圈捏好。

5、再將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，香菇的餃子就包好了。

小貼士

1.攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。

2.蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。

怎麼用新鮮的香菇包餃子？華人的餃子在全世界都聞名，特別是中國北方人更是喜愛，每到逢年過節是必吃的食物！

餃子是麵點當中的主食，餡料的形成更是五花門，肉類就分豬肉，牛肉，羊肉，魚肉，配上各種蔬菜，韭菜，芹菜，大白菜，蘿蔔，回香等。這裡給大家介紹分享鮮香菇豬肉餡的餃子。

餡料：豬肉末500克，鮮香菇250克，小蔥花50克。

調料：薑末5克，鹽5克，胡椒粉2克，味精3克，白糖2克，醬油8克，香油5克。

制餡：鮮香菇洗淨去根切碎，鍋中加清水，水開後加鹽3克，食用油5克，下入鮮香菇碎，水開半分鐘撈出，瀝乾水份備用，豬肉末入盆，加入所有調料拌勻，加鮮香菇碎拌勻，蔥花用香油稍拌，和入肉餡拌勻即可。

皮料：中筋或髙筋麵粉500克，鹽3克，清水250克，和勻成團，餳面3次，每次揉一揉，第一次15分鐘，第二次10分鐘，第三次5分鐘，搓條，下劑，擀皮。

包製成熟：通常15克皮，餡料也15克，包制的手法有很多種，用得多的是，兩個大姆指捏，然後往中間稍夾即成。

水燒開後下入餃子，有句老話叫三開的餃子兩開的面，煮餃子加兩次冷水，開三次後即熟，裝盤即成。

提示：鮮香菇切碎汆水是為了去除鮮香菇的土腥味，入餡味道更香，無異味。