第一步：腰花的味道很大，要放入料酒、鹽、薑絲、蔥末和胡椒粉醃製（鹽能殺出一些水分）；

第二步：鍋內燒開水，加入薑絲、蔥段，然後將腰花焯水，控幹，這樣也可以去掉一部分水汽；

第三步：鍋內加入底油，再放點豆瓣醬小火炒出紅油，蔥薑蒜下鍋爆香，最後加入腰花，大火快速翻炒幾下，加入雞精出鍋。

這樣製作的爆炒腰花基本沒有什麼水分，鮮嫩好吃無異味。

腰花不出水的做法很簡單：一：腰花洗淨切片，再打入一個雞蛋，食鹽，料酒，澱粉，抓至3分鐘，最後在來點花生油攪拌一下，在放入冰箱醃製10分鐘。另起鍋燒油，油溫6成熱關火，用油溫自身的溫度下入腰花。這樣的好處就是腰花煮出來後更加滑嫩。

腰子要想好吃，關鍵在於要把腰臊去除乾淨。準備豬腰子2個，水發木耳及玉蘭片，半個雞蛋，蔥薑切片。鮮豬腰洗淨，撕去外皮薄膜，摳去油脂，用刀從中剖成兩半，內層向上放在菜板上，用手拍打四邊，使豬腰內層白色部位突出，用刀割去即可。然後將豬腰片厚片，兩面打十字形花刀，注意不劃透即可，雞蛋加少許粉芡，打成稀糊，均勻即抹在切好的腰花上，掛薄薄的一層即可，油鍋燒至八九成，掛漿的腰花下入，用炒勺蹚開，見腰花打卷兒，即可撈出瀝油，鍋中留底油燒熱，下入花椒粒爆香，下蔥薑片，玉蘭片，木耳及調味料，加少許鮮湯，倒入腰花，找好口後淋少許明油出鍋裝盤。

豬腰子是非常好吃的一個食材，但是處理起來就是比較麻煩。有很多人喜歡吃但是不會處理就此卻步，其實處理腰花沒有想象的那麼難。只需要把腎線清除乾淨，再稍作處理就行了。

豬腰子處理得當不僅爽脆好吃還有保健的作用，腰子具有補腎、強腰、益氣的作用。適合腎虛的人食用，但是對於一些血脂偏高者、高膽固醇者來說就不宜過多食用了”

用料：腰子1副、線椒3個、紅泡椒1個、老薑3片、蒜頭4個、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。

爆炒腰花的做法：

2.腰子買的時候一定要選擇新鮮的腰子，不懂處理的話可以讓店家幫忙處理下。要不就是回來刨開清除下腎線，並劃出花刀小塊使用。

3.鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用，鍋熱油爆乾薑片倒入蒜頭爆香，再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下，倒入汆水過的腰花並加入白酒及其他的調味翻炒，爆炒的時候不能太久要不影響腰花的口感。