一般情況下，很多人（包括我）煮掛麵都喜歡等水煮開了再放麵條

不過，我在看一檔電視節目的時候，專家建議，煮掛麵時，不要等到鍋裡的水全都開了再放麵條，理由是：掛麵本身很乾，突然遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

專家建議，正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這讓我想起餃子應該什麼時候下鍋的問題。專家提示：冰凍水餃最好在水沒開的時候下，新鮮水餃最好等水開後下鍋。

由於掛麵是乾的，所以用上面的方法下鍋即可；如果煮水面，最好還是等水開後下鍋。

作為一個南方人，對面條沒有偏好，但時間長了也想吃一回。有好的技巧才能做出更美味的美食，一起來看看吧。

煮乾的掛麵時不必等水滾開時才下麵條，水底起泡時就可以放面了，這樣煮熟得快，水大開後加少許涼水。用中火煮2到3分鐘，煮好的面撈出放入涼水中。既可避免麵條粘連，也能更好地儲存麵條的韌性和嚼勁。

煮溼麵條就一定要水開後才能放面，水大開後加少許涼水，重複2一4次。

煮麵時適當加涼水，以保持麵湯的清透。

注意：煮麵時要守在鍋邊哦，不要走開以免忘記。小仙有次煮麵就是放面以後走開了，結果忘了，想起來時鍋裡煮成一鍋麵糊了（丟人了）。

吃麵時配一個流蛋液的荷包蛋會更美味。小仙能把麵湯都喝光。

將雞蛋煎至七成熟即可。

謝謝邀請回答。首先宣告，我自己吃掛麵的次數不是很多，畢竟掛麵沒有現做的手擀麵好吃。但是，有時候由於時間的關係，偶爾會吃到掛麵。就我自己煮掛麵的幾次經歷來看，煮掛麵用溫水比較好，就是當水燒到鍋底有小水泡是下入掛麵，然後等水開後，燒幾開，每次水開點入少量涼水直至面熟。如果是開水下入掛麵，麵條很容易粘在一起。

麵條口感講究，爽滑勁道，面香味足，所以製作麵條要選擇好的麵粉種類，配方比例恰到好處，反覆揉麵，醒面，最後製作成麵條，如果買的水面或者掛麵，可以選擇乾的品牌的。

煮麵條

注麵條還是講究竅門的，首先說，當然不能用冷水啦，麵條一旦冷水下過，立即溶解水中，在慢慢加熱中，糊化，結塊，粘底，最後整個鍋裡成麵疙瘩湯了。

下麵條，一定的得開水下鍋，而且水多，我們叫猛火水寬，什麼意思呢，就是下麵條的時候，火要大，水要多，這樣下麵條，不糊湯。還要點水，煮麵條加冷水，可以使麵條更勁道。

也有下麵條，加點鹽（入味，勁道）和油。總之辦法很多。怎麼好吃怎麼來！哈哈