羊肉變硬原因可能是選材，醃製，烤制火後等因素多影響羊肉串是否好吃。漂洗可以，不要泡太久。

要想烤出美味的羊肉，有幾個方面的注意。

1.選材，羊肉選用現殺的不超過兩年的小綿羊這樣的肉不但鮮嫩而且羶味很輕，部位是羊腿肉加點羊尾油的最好，不容易乾硬羊肉串香，可按羊肉與肥膘5:1的比例。

2.羊肉不要泡水，稍清洗一下醃製，這樣的肉不柴。醃的時候不能早放鹽，否則水分流失，現在有很多的嫩肉粉，自己吃還是不要放了，洋蔥是羊肉去腥美味重要醃料，醃肉先放洋蔥和蛋清一起醃製。最後烤的時候可以放鹽。其他料在烤過程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。

3.烤的火侯，應用無煙的很旺的炭火最好，明火會把肉考得非常黑，而且有煙燻味。小火也會烤的又乾又硬。考到五分熟的時候放鹽，七分熟的時候把辣椒麵和孜然等調料。考到七成熟就是最鮮嫩的。鹽不要過多，這樣考出的羊肉最美味最鮮嫩。

我沒有覺得洗過的羊肉，肉烤完咬不動啊。

不洗不行啊，看著真的不乾淨。我一般都會用水衝一下，必竟肉鋪分割羊肉的板子不乾淨，我不泡水，只衝一下。

我喜歡用肋條上的肉，這樣肥瘦都有，烤出來比較香，有羊肉味道。不醃，醃了沒羊肉味兒，我們就直接烤，只用鹽、孜然和辣椒麵。

我還沒有發現這種情況，是不是浸泡時間過長了？我一般就是用水沖洗幾次，就切塊了，我感覺應該是羊肉裡的水分都泡出來了，烤的時候沒有了水分很容易硬，可能是這個原因吧，猜的。