要想土豆絲不粘鍋，你可以這樣做：

1、把土豆絲切好後，在清水裡面過2-3遍，去除裡面的澱粉；

2、在土豆絲入鍋後加一點白醋，這樣既可以保持土豆絲的爽脆，又不會出現粘鍋。

建議而已，希望可以幫到你！

肉絲要順著紋路切，要想肉絲不粘鍋，碼料也是重要的一步，，加鹽，老抽，料酒，胡椒粉，把肉絲抓勻。加入雞蛋清，加入澱粉，加澱粉是為了鎖住水份，來點食用油，作用是下鍋炒制時快速滑散，肉絲不粘連。要想炒肉絲不粘鍋首先得炙鍋，把鍋燒得非常熱，然後下入少許油，油溫燒到7成熱把鍋拿起來晃動，讓鍋的內壁塗滿熱油，下面關火，讓油冷卻，這樣炙鍋，不管做魚做肉都不會粘鍋。油溫冷卻到3成熱，下入肉絲，肉絲滑散後加入土豆絲，大火翻炒均勻，最後加入香油就可以出鍋了

肉絲粘鍋的原因主要是沒煉好鍋。

家庭煉鍋也不麻煩，三、四分鐘的時間。

飯店裡的炒菜師傅們煉鍋好像用大火將鍋燒紅，弄不好容易起火，有一定的危險。關鍵是我也不會。哈哈

家裡炒菜鍋最好別下麵條、煮粥，燒水也不好，因為煮完東西后，鍋表面那層包漿會被破壞，再怎麼清洗，還是會粘鍋。下圖

鍋燒熱，冒青煙，倒入少許花生油，來回搖晃鍋讓油沾滿鍋底。下圖

關火，涼涼之後鍋底就覆蓋一層油漿了。下圖

放入肉絲再炒就不粘鍋了。下圖

建議每次炒菜之前都煉一下鍋，也不是很麻煩。