一、磨刀前的準備工作:

1.1，先觀察刀刃:將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧--白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

1.2，準備磨刀石:一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布(毛巾類)墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

二、開始磨刀(以刀刃線較粗大為例):

2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內刃面越小，切菜時越省力)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止:

A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。

B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲(不卷口)。

C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。