回覆列表
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1 # 致敬生活
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2 # 小蔥哥好吔
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
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3 # 中國中廚
用來煮粥的肉，不管豬肉牛肉魚肉或動物內臟，首先要做到的就是脆嫩。而要做到脆嫩當然離不了精細的醃製，但是牛的身體部位繁多，不同部位的肉的質地口感也大不同。
煮粥的牛肉應該選用牛裡脊最好，因為這塊肉在牛的脊背上，幾乎沒有經過多少運動拉扯，肌紋細膩，所以這裡的肉就特別柔嫩。
用來煮粥的肉再嫩都是要醃製的，以達到去腥入味增鮮爽脆的效果。牛裡脊肉橫紋切成小薄片，先加入適量嫩肉粉和清水和勻，再加入適量料酒胡椒粉白糖鹽薑絲雞蛋白和勻，最後碼入適量生粉和勻順著一個方向旋轉至起膠水分收幹，理平再抹入一層色拉油在表面即好，製得較多就放進冰箱2至3度儲存。如果嫌加入嫩肉粉等鹼性醃製劑影響肉的營養，可將牛肉用手摔打至起膠粘糯再調味。
煮粥的時候，要等到粥翻滾了才下牛肉，同時調粥味，這樣肉才爽脆嫩滑！
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4 # 鄭州市新東方烹飪學校
牛肉(裡脊)、芹菜嫩芯、大米、蔥花、薑末、白胡椒粉、糖、醬油、鹽、香油、速熟燕麥片
芹菜牛肉粥的做法
大米洗淨加水，大火煮開改小火慢慢煮。
煮大米的時間，處理一下牛肉：牛肉切細絲或切碎，攥幹水分，加一小勺白糖抓勻
然後加入蔥薑末、白胡椒粉和醬油，攪勻，醃製20分鐘以上。注意：醬油的量以牛肉能把醬油全部吸收為宜。
嫩嫩的芹菜芯兒切碎，焯水備用。
當大米煮至粘稠時，改中火，加入焯好的芹菜
和醃製好的牛肉，並迅速攪散。
撒上一把燕麥片(速熟的那種)，攪勻並稍煮一會兒
加入鹽調味，最後淋香油即可出鍋。
好像芹菜少了點兒，哈哈～
前上腿，有肥有瘦，五花三層，適合用來煲粥。肥廋相間，不僅肥肉有牛油的香味，還有上腿瘦肉的緊實質感，所以前上腿肉應該是最適合煲粥的。