桂圓乾，又叫龍眼乾，是非常營養的滋補品。龍眼分佈於福建、廣東、廣西、雲南等地，福建的產量佔全國總產量的一半；福建泉州、莆田又是龍眼的主產區，品種優良，果大皮薄肉厚，加工製作的桂圓乾，質量上乘。在每年的7-8月份，是龍眼成熟的季節，人們除了摘新鮮龍眼來吃，更多的是用來製作桂圓乾。傳統的桂圓乾是經多道功效烘培製成，現在很多果農圖方便，直接過開水汆燙一下，就撈出放太陽底下曬一週左右。但這種做法在藥效和口感上與傳統烘焙的相比擬。

①選果，選充分成熟，果粒飽滿完整的龍眼，在果蒂上方用剪刀剪下來；

②浸泡，把剪好的龍眼裝入竹筐，連同竹筐放入清水中浸泡10分鐘，並洗淨塵土；

③搖果，將浸泡好的果粒倒入專用搖籠裡，每一籠大概可放入30公斤果粒，在果粒中摻入一斤的淨細沙，分別由兩人各處搖籠兩端，握住手柄，快速搖動，讓果粒充分轉動起來，不停的與細沙粒產生摩擦，待果殼摩成棕色，變得光滑，這個過程大概需要8分鐘；④初焙，果粒在焙灶上均勻鋪開，分上、中、下三層鋪放，灶的前沿最下一層鋪放的厚度為15釐米，中、上兩層鋪放厚度為10釐米，把燃燒的木炭放入灶洞，每8小時翻動一次，即上層的轉中層，中層轉下層，下層轉上層，讓所有果粒都能均勻的受熱，再經過兩次的翻動轉層，總用時在24個小時，就可收納入竹筐自然放涼；

⑤復焙，經過初焙的桂圓乾，自然放涼三天，果核與果肉水分逐漸向外擴散，聚集在果殼內壁，需要進行再次的烘培，復焙時用文火，總用時在12小時左右，中途要翻動數次，待剖開後果肉呈紅褐色，用手指一壓無果汁流出，即可出焙，自然放涼24小時。