清蒸魚不用放糖和味精！

清蒸魚最大的意義就是儲存它的原味也即是魚的鮮味，如果放過多的調料，就會做成喧賓奪主的情況，調料味反而蓋過了魚鮮味。

其實蒸魚就放兩樣東西，醬油和花生油，如果能拿到土榨的好生油，就更好，土榨花生油那香味配上魚真是天仙配。

有些地方蒸魚也不放醬油，直接用鹽和生油抹到魚身上，抹到起膠後，直接清蒸，姜都不放，美其名叫:萬壽無姜魚。當然，這樣蒸魚，魚必須要野生的，不然不放姜蒸難去魚腥味。

很高興能分享我個人的想法和經驗，我每次做清蒸魚是不放糖和味精的! 我們千湖之省做清蒸魚，一般選用武昌魚，為什麼不放糖和味精呢?是因為新鮮現殺的魚本身味道就很鮮甜，如果放糖和味精反而蓋住了清蒸武昌魚自身魚肉所特有的鮮甜味!是完全沒有必要的!我們做清蒸魚只用到鹽，生抽老抽和生薑香蔥這幾樣!個人認為只有這樣蒸出來的魚才會更加鮮美!

不用放味精。清蒸魚，首先要保證魚是新鮮宰殺的，只有新鮮的魚蒸著才好吃；其次魚肉是很鮮嫩的，本來就要吃其自然的味道，放了味精反而壞了這道菜的口感。

清蒸魚簡單的做法:

1、新鮮魚一條，去除內臟，清洗乾淨待用。

2、把生薑洗淨切細絲，放一部分在盤底，把魚放上去，魚肚內和表面用一點鹽抹勻，鹽不要放多，一點就行。魚肚內放一些生薑絲，餘下的鋪在表面，醃製十分鐘。

3、水燒開，把魚淋上李錦記的蒸魚豉油放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右，關火燜兩分鐘後出鍋。

4、把小蔥洗淨切段鋪在魚的表面，另起鍋燒熱油，潑在蒸好的魚身上，一道細潤鮮滑的清蒸魚就做好了。如果口味清淡，不喜歡有油的，可以把這一步省略不做。

蒸魚豉油中本身含有甜度，所以不需要另外再放糖了。