我會選擇牛肉因為牛肉好吃脂肪含量低，而且牛肉的吃法和做法多種多樣牛肉富含蛋白質和氨基酸有暖胃和滋補作用，個人更喜歡吃本地的黃牛肉和水牛肉國外進口的牛肉個人不是很喜歡吃感覺肉質不適合中式的烹飪。

平時買牛肉會買腱子肉那個部位的，因為肉質好通常我都說拿來做牛肉炒酸豆角，需要的食材有生薑，小米辣椒，還有蔥薑蒜酸豆角等等，這些配菜都切成小塊備用。牛肉要按著肉的紋路橫著切斷這樣吃起來才不會老，然後放點茶籽油還有適量的鹽和醬油醃製半小時讓牛肉充分的入味。

把鍋頭燒熱再放油燒到六七成熱下去蔥薑蒜小米辣椒還有酸豆角一點點鹽炒到五成熟接著放入醃製好的牛肉還有少許雞精翻炒到牛肉熟，大火快炒一定不要炒過頭了不然牛肉容易老那樣就咬不動了，一道簡單下飯的酸豆角牛肉就炒好了隨隨便便吃上兩碗米飯。

還可以用牛肉做一道土豆燉牛腩肉，把牛腩肉切成方塊可以稍微大塊一點放醬油鹽生粉少許醃製辦小時，然後再準備一點沙姜八角香葉桂皮提香鍋頭燒熱了下油將香料稍微炒出香味然後放入牛腩肉一起下鍋裡炒到變色，然後加清水要沒過牛腩肉多一點大火轉小火燉個40分鐘然後再將土豆放進鍋裡跟牛腩肉燉個十分鐘，燉到完全收汁就說明煮好了土豆吸收了牛肉的汁水加上軟糯的口感真的很好吃的，特別是用土豆燉牛腩肉的湯汁拌飯不用吃菜都可以吃幾大碗米飯。所以說年夜飯裡豬牛羊雞鴨肉裡選擇一個的話我肯定是首選選擇牛肉。

在東北年夜飯少不了的豬肉和雞肉，牛羊肉出現的就很少了，鴨肉那就更少了。

這幾種肉如果只能選一個那肯定是豬肉了，原因就很簡單了，因為豬肉在很久以前就是年夜飯必不可少的東西，不知道各位過年的時候家裡會不會提前買一個豬頭和豬手（也就是豬蹄子），我的家裡在我很小的時候每年都會在年夜的前一天晚上把豬頭和豬手烀上，一般還回放一隻整個的小雞，和幾方豬肉（就是幾塊方方正正的豬五花），沒到這個時候就會讓我感覺到一股弄弄的年味，現在大了出門在外，每年只有回到家了才有這種在外感覺不到的溫馨。