食材主料

花甲

500g

蒜蓉辣椒醬

1湯匙輔料

油

適量

鹽

適量

大蒜

適量

蔥

適量

步驟

1.花甲洗淨，瀝水待用。蔥切段，大蒜切碎。

2.熱油鍋，放入蒜蓉煸香。

3.放入花甲，翻兩三分鐘。

4.放入1湯匙自制的蒜蓉辣椒醬。

5.加入適量的鹽，翻炒至花甲有一半以上開口。

6.接著放入蔥段，翻炒至花甲全部都開口即可。

7.炒好裝盤。

【原料】 花甲400克 蒜蓉 乾紅椒 青辣椒各20克。

【調料】 植物油、薑末、香油、生抽、精鹽、雞精、蔥花各適量。

【做法】

花甲洗淨，入沸水鍋煮至開口，撈出瀝乾水分。乾紅辣椒，青辣椒分別洗淨，切成小塊。炒鍋著火，倒入植物油燒熱，放入青辣椒、乾紅辣椒、薑末、蒜蓉、香油、生抽炒香。加入花甲，大火爆炒3分鐘，加入精鹽、雞精翻炒幾下，出鍋撒上蔥花即可。

【溫馨小提示】花甲入沸水鍋煮開口，有利於花甲吐淨泥沙。

食材：

花甲500克，香油，鹽1勺，蒜，老薑，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽。

步驟做法：

1. 將花甲放入清水浸泡，加入少量的香油和一勺鹽，有助於花甲吐沙。

2. 把蒜切成小粒，老薑3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段。

3. 將花甲洗幾遍，然後加入清水，接著洗，洗到水乾淨為止。

4. 燒水，水開後下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度。

5. 鍋洗淨，下入熟菜籽油，下入姜、蒜、小米椒，小火爆香。

6. 煸至姜蒜微黃後下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水。

7. 烹入醬油5克，激發花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色。

8. 下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋，這樣一道辣炒花甲就做好了。