這與板栗的產地、品種、生長環境、管理方式都有關係。

板栗裡最常見的蟲子是桃小食心蟲，一種蛾類昆蟲的幼蟲，是最長見的果樹害蟲。除了薔薇科果樹(蘋果、梨、桃子等)，栗子也是這種害蟲最喜歡的食物。

我們平時認為板栗易生蟲，通常是說本沒有蟲的板栗在存放了一段時間以後生出了蟲子。這些蟲當然不是憑空出現的。板栗殼外還有一層帶刺的顆，裂開標誌著板栗已成熟。只有當最外層帶刺的後殼開了口子，成蟲才有機會將卵產到板栗內殼(也就是我們平時看到的殼)上，而孵化出的幼蟲鑽進果實內也需要一定的時間，因此生蟲現象通常發生在我們將新鮮板栗買回家存放一段時間之後。

中國的板栗主要大產區為燕山、泰山、華山、黃山、太行山等。泰山山脈的板栗果實最大，但口感最差也最易生蟲。燕山山脈的板栗為最上品，口感、營養價值都是最棒的，最不容易生蟲，價格也最高。我們平時看到的遷西板栗、懷柔油慄都產自燕山山脈。但是，同樣是燕山山脈板栗產區，北京密雲出產的板栗比周邊的懷柔、昌平更易生蟲，這主要是由板栗品種、生態環境(天敵、氣候條件)和果樹管理模式造成的。如果你有幸買到的是河北薊縣、遷西，北京懷柔、昌平的板栗，那麼你會發現，即使你把板栗放到發黴或者乾裂，都不會生蟲。

將板栗存放在通風乾燥處，避免暴曬、密閉，是減少發黴、生蟲現象的好辦法。當然，這樣放久了也會失水使果肉由脆變韌，生食便是另外一種口感。不妨一試。