掛糊是用麵粉，雞蛋鹽少許水和成糊狀，在炸魚，或者是肉，這樣炸出的魚和肉，外焦內嫩。掛槳的不一樣槳是西的，用的是水面子只是一個表外一層而已。

上漿掛糊是做菜很常用的一道工序。主要是用麵粉、澱粉、雞蛋以及調味料放一起用水調和而成後給要製作的食材裹上一層“外衣”。這樣食物有了外衣的保護，食材的蛋白質營養不會遭到破壞，而且還能增加食物的口感。

上漿和掛糊的區別：

1：上漿是指用輔助食材（麵粉、澱粉、雞蛋）和調味料以及水調成漿狀，然後主食材表面附上一層薄薄的漿，多用於食材的爆炒，一般針對體量小的食材。上漿炒出的菜品口感嫩滑、爽口。代表菜有 魚香肉絲 醬爆雞丁 蠔油生菜等。

2：掛糊是指用輔助食材（麵粉、澱粉、雞蛋）和水等調成糊狀，然後讓主食材表面裹上厚漿。掛糊多用於食材的煎 炸等，一般針對體量大些的食材。掛糊炸出的食材具有香 酥 脆等特點。代表菜有 拔絲蘋果，軟炸裡脊 香酥雞塊等。

哈嘍，你好，我是小鄭。

烹飪手法中。上漿和掛糊，成品菜式有什麼區別？雖然說做了十幾年廚房。什麼上漿啊，掛糊啊？我還真不懂。怎麼個不懂法了？那我就用我的方法來說吧。先說上漿，

我們就來說一下這個特色雙拼吧。它是魚肉跟牛肉丸組成的。牛肉丸我就不說啦，我就說那個魚肉的做法。魚它是切成一塊一塊的。適量。然後就調味醃一下。然後就上漿，我們上的是脆漿粉。這個脆漿粉我們是自己調製的。只要把脆漿粉，用水開好。然後就把魚肉上漿炸。 這個菜的特色是？就是那個漿把魚肉包裹著。 炸出來的效果是？外脆裡嫩。這個就是我所瞭解的上漿。不知道是不是你要的？

那麼現在我又來說一下掛糊。也是用我的方法來解釋。就好比上圖的魚塊，他是先醃製好。 加了雞蛋的。 （鹽，雞精，味精，雞蛋一個，生粉。） 醃好的效果是有一點溼溼的。因為他要沾麵包哈。就如上圖一樣效果炸出來。一般我們就加點椒鹽炒一炒。還有比如說紅燒魚呀。也就是我所瞭解的所謂的掛糊。就是把魚拍乾粉炸出來的效果。然後再進行烹飪。

好了，那我們現在說一下這兩個不同的菜式，我的理解意思是？上漿就如第一個菜一樣。有脆漿粉的漿包裹著這個菜。

第二個掛糊。拍乾粉。雖然是拍乾粉，但是沒有上漿那麼多粉。比較少粉。我的理解就是這樣子吧，對不對？