廣式叉燒是廣東傳統燒臘美食之一，長久以來備受美食愛好者的喜愛，無論是小餐館還是豪華酒店都會有的一種獨特菜品。現今社會發展越來越好，不少人對美食的要求也逐漸把健康放在第一位，而廣式燒臘由於其紅潤的外表，引來了不少人的懷疑，這麼紅，會不會是因為添加了色素？

確實，對廣式叉燒來說，色素是最令人擔憂的問題之一。然而，只能怪現在色素的使用過於寬泛。每種食物都會被懷疑使用色素。如何判斷廣式叉燒中是否含有色素？不使用色素和使用色素有什麼區別？該怎樣去分辨這些？這是今天就來普及一下有怎樣辨別廣式叉燒有沒有色素的知識。

色素的滲透性是非常強的，首先，用眼睛觀察：眾所周知，使用色素的廣式叉燒顏色單調，不自然，無光澤。切開之後，可以看到肉被滲透為淺紅色的痕跡，這是色素滲透的表現，由麥芽糖著色的木炭燒製的廣式叉燒不具有這種所謂的滲透色。

一種是純天然色素和另一種人造合成色素，這兩種色素主要靠味覺辨別，使用人造色素製作的廣式叉燒的味道不是很好，甚至有點奇怪，經常吃叉燒的人都能說清楚。

那麼是不是使用色素就肯定不好呢？其實不然，只要使用的是天然色素就沒問題，如純天然的紅曲米就是非常不錯的選擇，適當的使用天然色素，可以讓廣式叉燒的賣相更加紅潤油亮，色澤也更好，把廣式叉燒做靚了才能對顧客有更大的吸引力！這樣說明了，廣式叉燒使用色素並不是不好，只要不使用人造合成色素對叉燒就沒有影響。