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  • 1 # 滿天紅餐飲

    脆皮燒鴨在廣東可謂是一道非常出名的燒臘美食,不少人想學習燒鴨製作技術,實現自己開店創業的目標。那麼為什麼選擇學習脆皮燒鴨技術來開店呢?

    原因有很多,首先,脆皮燒鴨技術學習門檻較低,而且學成之後收入可觀。但是不少人在學習的時候,沒有把脆皮燒鴨技術的方方面面學習透徹,造成許多細節的遺漏,這樣做出來的脆皮燒鴨自然會出現許多細節上的問題。

    下面我們來探討一下脆皮燒鴨入爐前應該檢查哪些工作,因為脆皮燒鴨做得好不好,入爐前的工序十分重要,只有確保工序完整有序,才能保證入爐後脆皮燒鴨的品質。

    1.光鴨掛鉤,許多人覺得掛鉤太簡單,不就是掛上去就行了嗎?可是因為掛鉤不嚴謹導致的問題也不少。光鴨掛鉤不正,這會使脆皮燒鴨入爐後受熱不均勻,影響做出來的脆皮燒鴨賣相。如果覺得自己燒鴨做得不好看,不妨在這裡找下原因。

    2.光鴨風乾,光鴨在掛鉤、燙皮、上皮水後進行風乾,因為工作環境的不一樣,有風房的會放到風房裡進行風乾、保鮮,沒有風房的就會放在常溫環境下進行風乾。雖然兩種風乾環境效果都不一樣,但是目的相同,就是把光鴨表皮弄乾。燒鴨在入爐前必須要檢查光鴨表皮是否已經達到風乾要求,如果光鴨表皮沒有完全風乾,就不要放入烤爐了,否則會造成非常嚴重的後果。

    3.燒爐預熱,入爐前檢查燒爐溫度有沒有達到預熱的溫度,因為光鴨具有吸熱性,這點不能忽略,預熱燒爐有利於光鴨儘快升溫,避免光鴨入爐後,導致爐內溫度迅速下降,影響脆皮燒鴨的出爐品質。

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