在廣東吃過燒鵝的人，是不是都嘗試過酸酸甜甜的酸梅醬？雖然在吃燒鵝不是非要蘸酸梅醬，但也不乏有人真正的喜歡將燒鵝蘸著這種醬吃，那麼你們對酸梅醬品牌有什麼要求嗎？喜歡吃那個牌子的酸梅醬呢？

剛到深圳時，常在寶安區的一家燒臘店吃燒鵝，因這裡的燒鵝做法傳統天然，不會給燒鵝上新增劑，而且燒出來的燒鵝油亮光滑，皮色棗紅，鵝皮酥脆幹香，甚是正宗。偶爾還會碰到一次性打包好幾只燒鵝的顧客，打包的時候老闆還會送幾包小小的東西，經過與老闆的交談才得知，一起打包的是一種叫“莞龍喬”的酸梅醬。

說起小包的酸梅醬老闆也是一臉尷尬，其實老闆也是偷懶了，因為自己調製酸梅醬打包的時候不好裝，為了更方便所以使用的小包裝的酸梅醬，但是這種酸梅醬會給人一種不正規的感覺，不像香港的裕記燒臘那樣，他們是購買半成品然後再自己進行調製，上餐時用個小碟子，既乾淨又美觀。

其實對酸梅醬的選擇，老闆也是試過不少的種類，比如“康的酸梅醬”，這種酸梅醬缺點在於口味偏鹹，“冰花酸梅醬”，這種酸梅醬吃起來酸梅稍重，還使用過“象園酸梅醬”口感味道都還可以，但是大部分食客的口感味道都不太一樣，在選擇上還是根據地方的口味進行選擇為好。

總的來說，酸梅醬除了購買成品之外，不少燒臘店也是用的自主調配的酸梅醬，濃稠度和酸甜度都可以根據當地的飲食習慣進行調配，也是個不錯的選擇。

自己做吧

冰糖1750克，西檸汁200克，清水100克，青檸汁80克。

【做法】1、將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。

2、再加入酸梅醬充分混合。

3、置於明爐上微火煮開即可。

【適用】燒鴨、燒鵝

【儲存】常溫下放入保鮮盒內密封儲存。

【禁忌】煮製得時候，要不停的攪動，防止高溫燒粘鍋