脆皮燒鴨的美味相信很多人都嘗試過，其最大的特點是酥脆的鴨皮、多汁厚重的鴨肉，但是燒臘店經營者都知道，做燒鴨的總會遇到當天做的燒鴨賣不完的情況，那賣不完的燒鴨如何去存放，存放方法有哪些？該怎麼保證第二天拿出來的時候還能保持著原有的酥脆幹香呢？

要知道脆皮燒鴨在一般環節下放置久了，燒鴨皮就會慢慢變軟、收縮，這時候的燒鴨外形也會隨著放置時間變得乾巴褶皺，所以燒鴨對存放環境上也有著不少的要求，如果脆皮燒鴨是掛在明檔上，那麼明檔就要儘量保持乾爽，空氣溼度不宜過高。

在明檔內安裝空調或抽溼機，能很好的把溼度降低，避免燒鴨皮吸收過多空氣中的水分，使之變韌變軟。同時也不能再明檔內烹煮，如滷豬腳這類，避免在煮的過程中，水蒸氣佈滿整個明檔。

在收檔的時候，如果有賣不完的脆皮燒鴨，那就吃掉吧。雖然是開玩笑，但是也是個不錯的選擇。言歸正傳，脆皮燒鴨在賣不完的情況下，應存放在保鮮櫃為好，放置的時候要注意套上保鮮袋，做好密封不要讓水分進入，也不能套太緊，輕輕的包好即可，放置時燒鴨腹部向上，為了保持體形上面也不要壓著東西，以免第二天拿出來的時候燒鴨變形。

接下來第二天開檔把燒爐提前升溫，把昨天保鮮的燒鴨拿出進行小火烘焙，注意烘焙時要把燒爐的蓋子開啟，這樣烤出來的燒鴨不僅能保持皮的脆度，體型也不會產生很大的變化，如果蓋住就會把裡面的燒鴨悶壞、變形，出爐後脆皮燒鴨就會非常的醜。

我們原來的做法是放冰箱冷藏。第二天給熱油淋一下。這樣殼就又脆了。不過以次充好。把剩的當新鮮的賣，做滷味店會壞了招牌，畢竟熟食滷味燒臘店都是掙得街坊熟客的錢。兢兢業業幾十年，倒閉也是一瞬間。我現在推薦的做法是用滷湯煮一下。然後便宜處理。讓新鮮的和剩貨有明顯區別。價格透明。分級銷售。這樣還能培養一批對品質要求不高追求實惠的顧客。保證良性運轉。