刀削麵最好吃的做法

提起刀削麵，大家第一個會想到山西。對了，刀削麵絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。“世介面食看中國，中國麵食看山西”，山西是中國的麵食王國，麵食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削麵有名。

在“中國十大面條”排名中，刀削麵赫然在列。刀削麵製作簡單，削出的麵條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口。原料是麵粉2500g，鹽25g。做法依次做，第一步麵粉倒入盆內，加少許經驗，放冷水，然後加水量，每500g麵粉要最多不得超過200g水，和成硬麵團。

和麵時，要反覆揉搓，揉出光滑面之後再醒一會面。約醒一小時以後使用最好。用時再揉一次，使面更光滑，有勁。刀削麵的滷汁可以用豬肉，羊肉。所用材料大致有雞塊，土豆，香菇，小油菜，蔥花，香菜，豆瓣醬，甜麵醬，生抽，雞精，鹽。

肉洗淨剁成小塊，土豆削皮切粒泡水，香菇去蒂切片切塊，鍋內添油燒熱，下入雞塊翻炒變色，加豆瓣醬，甜麵醬炒制，添水燒開燉二十分鐘倒入香菇，加一點生抽，鹽，雞精調味關火。

鍋煮綿把麵糰用刀一片片削進鍋裡。 削完後看鍋裡的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。把炒好的滷汁都倒入面鍋，拌勻。可以開吃了！

刀削麵是很普通的一種面，吃起來比較有勁道，我平時就很喜歡吃刀削麵。外面也有賣刀削麵的店，但其實完全可以自己做。超市就有袋裝的刀削麵出售，買回家之後自己煮。不過外面今天要推薦的是炒刀削麵，可能很多人也已經吃過了，炒刀削麵也是要新增各種調味料的，這樣炒出來的味道會更好，下面就來看看炒麵的方法吧。

【菜名】妙不可言的炒刀削

【配料】刀削麵，西紅柿，雞蛋，蒜瓣，胡蘿蔔，豆瓣醬等

【烹飪步驟】

首先是準備好西紅柿，一個就夠了，要挑新鮮的熟的西紅柿買，有的西紅柿很硬不夠熟，這樣炒的時候不容易出汁。洗淨之後要切成小塊，外面的皮也不用去掉，切好之後先放起來。

拿一個洗淨的碗，差不多打兩個蛋進去，再新增少許的鹽和醋，加好之後直接攪拌均勻，就是攪拌成蛋液就可以了，直接用筷子攪拌就可以了，但是一定拌勻。

準備幾個蒜瓣，洗乾淨之後將蒜瓣切成片，再準備幾根小蔥，將小香蔥洗淨之後切成段，不是切成蔥花，切成那種小段就可以了。

準備一根新鮮的胡蘿蔔，洗乾淨之後對半切開，因為只要一半的量就可以了，切好之後的胡蘿蔔要切成絲。不要切那種太細的細絲，差不多切成條就可以了。還要準備一些洋白菜，少量就可以了，然後也是洗乾淨切成絲備用。

這個時候就可以炒菜了，在鍋里加少許的油，加熱之後將蛋液倒進去，炒熟後的蛋碎先盛在碗裡面備用。然後準備另外一個鍋，因為還要煮麵。在鍋里加水，水量要控制好，起碼是要超過麵條。

水煮開之後將適量的麵條下進去，然後開始煮麵，煮熟之後的刀削麵撈出來過溫水，然後先放在碗裡面備用。然後開始炒菜，在乾淨的炒菜鍋裡少許的油，熱了之後放入蔥蒜翻炒爆香，炒出來香味之後將西紅柿丁放進去，直接用中火來翻炒。

要將西紅柿翻炒出來湯汁，然後放入胡蘿蔔絲和洋白菜絲，再加適量的醬油、耗油，豆瓣醬，加好之後繼續的翻炒。大概炒七八分鐘菜入味，將之前炒好的雞蛋倒進去拌勻，然後加半杯水，繼續的燉兩分鐘。

最後可以加入刀削麵了，攪拌均勻，讓西紅柿汁裹上刀削麵，翻炒幾分鐘就可以了，但是要防止粘鍋。炒好之後關火就可以盛起來了。

刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。面和好了以後用溼布蓋上，待用。刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許雞肉汁做法：紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。開始削麵了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收穫了，下次再戰一定會更加完美，哈哈煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦

刀削麵怎麼做？這幾種簡單美味的做法，讓你吃了還想吃

一、家常刀削麵

材料：麵粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增，並且儘量將面打成散塊，以方便估量水是否加夠。麵糰和乾粉1：1左右的時候就停止加水開始揉麵了。

2、當面和的差不多了就蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、最後往湯里加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削麵

材料：中筋麵粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。

做法：

1、將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。

2、煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟即成刀削麵，裝碗待婚備用。

3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，最後撒上蔥花即可。

三、西紅柿炒刀削麵

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。

做法：

1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。

4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。

5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆裡，加鹽、老抽拌勻。

6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

7、之後盛出撒上蔥花即可。

四、絕味炒麵

材料：刀削麵300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適量。

做法：

1、材料有刀削麵、青蒜、蒜頭、土豆、火腿。

2、將土豆、火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。

3、蒜頭切片，尖椒切小塊（此道菜也可不放尖椒的）。

4、鍋裡放油把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。

5、爆香以後等到土豆金黃、火腿發焦，就可以加入2勺豆瓣醬。

6、放豆瓣醬炒勻馬上在裡面加入水大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。

7、熬的過程也不要閒著，燒開一鍋水，把刀削麵全部下入鍋中。

8、刀削麵下鍋煮熟，不要煮太過頭了。

9、醬汁熬到粘稠狀就可以了。

10、放入尖椒翻炒兩下。

11、把燙好的面撈起瀝一下水分，馬上放進去。

12、這時候關火，然後接著把青蒜和蒜片全放進去。

13、把面和蒜翻抄均勻，味道獨特的炒麵就可以出鍋了。

五、雞湯刀削麵

材料：刀削麵1碗、香菜、小蔥、清雞高湯3支、橄欖油、醬油、精鹽、五香粉、味精。

做法：

1、去超市買好現成的刀削麵條。

2、鍋裡燒上水，水開後放入一碗份量的刀削麵。

3、蔥姜切碎。

4、刀削麵煮熟後盛出，煮刀削麵的水留著備用。

5、鍋裡放入橄欖油，放入蔥姜碎爆鍋。

6、蔥姜略變焦後放入醬油，放入適量剛才煮麵的水。

7、水開後，放入煮好的刀削麵條。

8、然後再放入鹽、五香粉、3支清雞高湯。

9、關火放入味精、切好適量香菜。

10、將煮好的麵條盛出，灑上香菜即可食用。

刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格

食材：麵粉500克、雞蛋2個、溫水200克蔥1根、姜1小塊、肉300克、辣椒油適量、生抽1茶匙、老抽半茶匙、香菜1顆

做法：1、麵粉放入雞蛋少許鹽加溫水和麵直到揉成麵糰，和光蓋蓋醒15分鐘，加入雞蛋和鹽的麵糰更筋道，面硬度要好，準備好削麵刀和案板備用

2、蔥切小段，薑切片備用，肉切小丁

3、起鍋燒油，油熱後加入薑片、蔥段繼續翻炒，把肉倒入鍋中翻炒，加料酒、老抽、生抽、繼續翻炒，加鹽味精炒出香味，加水沒過肉，把香葉，放入鍋中開始熬滷子，大火燒開轉小火熬15分鐘，熬出香味，滷子就做好了

4、鍋中水燒開後開始削麵，削麵的時候要邊削邊沾水，不沾刀，削好面中火煮1分鐘左右撈出

5、把面盛入碗中，澆上滷子，辣椒油和香菜拌勻美味就做好了

今天介紹的這款刀削麵，

從賣相到味道都一流，

快試試吧！

中筋麵粉500g / 清水200g

/ 牛肉適量 /

大蔥半根 / 生薑一塊 /

香葉兩片 / 草果兩個 /

大料兩個 / 桂皮一小塊 /

李錦記紅燒汁適量 /

生抽適量 / 冰糖幾顆 / 香菜一顆

= 做法 =

✿ 先和麵，一斤麵粉4兩水（麵粉是中筋麵粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完。

✿ 揉麵的時候不能隨意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的乾麵團，刀削麵團一定要硬，麵糰越揉到位，越好削麵。

✿ 醒發麵團很重要，每隔十五分鐘揉一次，醒發半個小時以上，最好一個小時，天熱醒發的時間可以略短。

✿ 牛肉切小塊，放進清水裡浸泡二十分鐘，去除血水。然後焯水去沫，撈出控水備用。

✿ 蔥薑切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋裡炸香，加入蔥姜翻炒，然後加入牛肉塊。（這幾種香料如果你沒有，也可以買現成袋裝的的燉牛羊肉調料）

✿ 炒勻後加入適量紅燒汁，再加入幾顆冰糖調味，繼續翻炒後加入適量食鹽和適量清水。然後放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。

✿ 將發好的麵糰揉成長麵糰託在左手上，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，出力要均勻。削麵的時候一面削，一面揉成光滑的麵糰然後再削，這樣做出來的面片均勻又漂亮。

✿ 把面一條一條削下，盛在盤子裡，撒上面粉防止粘連。不要效仿飯店裡對著鍋子削麵，手生容易慌張弄得到處都是，面也容易煮的黏糊糊的。

✿ 鍋裡添水煮開，加一點食鹽，下面，煮到沒有硬芯就可以撈出。

✿ 最後在盛好的麵條上澆上牛肉滷，放點香菜，開動吧，好吃到要起飛啦！

✿ 削麵刀的型別有很多，網上都可以買到，比傳統的削麵刀好上手很多，適合新手使用。

刀削麵是麵條的一種，它是一種傳統的當地小吃，現在很多人都喜歡它。

食材

麵粉、西紅柿、土豆、雞蛋、蔥、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。

做法

1、取適量麵粉和水混合，當面團和乾粉大約是1:1的時候，你可以停止加水，開始揉麵。

2.蓋上溼布放在一邊，醒10到20分鐘。

3.當面條快醒的時候開始準備湯。將西紅柿和土豆切片，放入鍋中用冷水一起煮。

4.取出醒後的麵條繼續攪拌，然後放入微波爐加熱10-20秒。

5.將湯煮沸，將麵條去皮。麵糰被揉成脊狀，

6.最後，在湯里加入鹽、醋和醬油。

茄子牛肉麵

400克中筋麵粉，180克水，1/2茶匙鹽，300克牛腩，1，顆個西紅柿，2，顆個小白菜，1湯匙酸菜，1湯匙紅燒湯頭和1湯匙蔥花。

1.麵粉中加入水和鹽，混合均勻，揉捏至麵糰光滑且稍硬。

2.煮一壺開水，將麵糰放入沸水中煮，然後放入碗中備用。

3.將牛腩和番茄切成厚片，燉約50分鐘。

4.加入熱燙的白菜和酸菜，撒上蔥花。

刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)：

也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：

一、刀削麵肉滷：

主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。

輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

製作方法：

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。

二、刀削麵三鮮滷

主料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。

製作方法：

1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。

三、刀削麵番茄雪菜滷

主料：番茄2只 雪菜500克。

輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。

製作方法：

1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。

2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。

3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。

總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。

削麵起源於元代，是山西名氣最大、影響力最廣的麵食。

刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，好似銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

刀削麵的調料俗稱“澆頭”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等等，再配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。

不過我覺得刀削麵最好吃的做法還是做成香菇豬肉丁刀削麵最好吃

準備食材:

中筋麵粉300克，豬肉丁110克，水髮香菇50克，菠菜50克，水發黑木耳50克

調料

蔥、姜、鹽、醬油、高湯、色拉油各適量製作方法:

1、把麵粉放入盆中，加適量鹽及120克冷水，揉成團，放入抹過油的塑料袋中靜置30分鐘，取出，繼續揉至有彈性，以刀削成條狀入沸水鍋中，做成刀削麵。

2、把鍋置火上，放入油滑鍋，炸香蔥、姜後加入高湯、刀削麵、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁燒開，加入醬油、鹽調味，起鍋裝入碗中就可以吃啦。

刀削麵要想做的好吃，關鍵在於調料。

今天給大家介紹的是來自山西的特色小吃-刀削麵！說起山西，大家第一反應就是山西的陳醋了吧，哈哈。山西的陳醋雖然很有名，但是山西的美食也很有名的哦！這道刀削麵可是說是老少皆宜，沒有人不知道的。這次給大家帶來的是改良版的刀削麵，在湯汁中我加入了茄子。這可是經過多次嘗試，多次改良後，也讓很多人嘗過後才分享給大家的！美食嘛，就應該多想多做，才能有創新，才有發現更多更好吃的食物嘛！這次改良後的刀削麵雖不如正宗的刀削有韻味，但也是有它獨特的魅力的！希望大家喜歡，接下來就讓我們一起進入學習的課堂吧！我會手把手的教你們呢！

第一步：準備食材。準備的食材有西紅柿4個，小油菜一把，黃豆芽一把，香菇一小碗。這些配色的食材可以根據自己喜歡的來，可以多加豆芽和香菇，沒有要求的，這裡只是小編自己一般吃的量哦！然後我們把準備好的西紅柿剝皮，教給大家一個小竅門哦！我們可以現在西紅柿上劃十字，然後用熱水燙一下，皮很快就脫落了哦！然後把香菇切片，再把西紅柿切成丁，都放在一旁備用。