油酥簡單的說就是麵粉和動物油搓在一起，用在需發酥的食品當中。點心類用處很多，餅子次之。人們更多的把油酥用在餅子中，而點心需要較強的專業和裝置。現實中用於餅子中的油酥不不僅僅停留在麵粉和豬油的混合物中，而是在此基礎上不斷改良不斷競爭而產生的用麵粉、油、香辛料、鹽等，經科學配比精工製做，不僅起酥而且還要香和味。

1、先科學配比。麵粉比油比香辛料比鹽為100：120：4：4，這是說管配製一大盆還是一小碗都可用此比例配製。這裡麵粉選用中筋粉既可，油選用菜油更佳，鹽選超市賣的食用鹽，而香辛料較為複雜，有選用五香粉有選用十三香，專業人士一般自已按秘方配製，這也是油酥的核心秘密，如用在餅子中就是餅子的核心秘密，一般都需出費購買或加盟才能得到此香辛料。這個香辛料核心要求是增香，如用在餡餅中使用還要有去異味的功能。一般使用打成細粉的，做法是把配製好的香辛料成大小均勻，而後焯水十來分鐘去除灰塵和黑雜色，撈出瀝乾水分放在炒勺中炒香炒幹，最後放在研磨機中成細粉，按量取使用。這裡有我教學中常用的油酥專用香辛料秘方供參考。丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、花椒、大料、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等組成。

2、做油酥。把麵粉鹽香辛料放在一起拌勻，一份豬油二份菜油放炒勻中燒熱放入大蔥洋蔥香蔥炒香顏色成金黃色，撈出蔥使用蔥油，成油酥有兩種方法，一是把熱好的蔥油倒入拌好的油麵粉中並迅速攪勻既是油酥，二是蔥油好後關火，感覺油溫有三四成熱時即120度左右，把拌好的麵粉邊倒入炒勺中邊攪拌，二種方法都不錯。

3、使用。如在餅子中使用，餅子在擀成薄片時，用刷子刷或用手抹一層油酥，要求面片都均勻塗抹到且不能有流淌的感覺。

如何做好油酥，看是做哪種的，如果是烙餅的一般的麵粉和大豆油1比1.油溫250℃左右倒入面中攪拌均勻後，涼涼後可以使用。

一般是用玉米粉，因為我們普通是家裡有小孩子做得多些。

（1）玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；玉米麵餅（2）玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米麵還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米麵中有豐富的谷胱甘肽；（6）玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

明確答覆:低筋性的麵粉都適合做油酥。

當然其他麵粉也可以。

主要在於油酥的製作方法和使用方法。