墨魚仔含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽等重要成分。在沿海城市，分佈較廣，除了營養豐富之外，還可以壯陽健身、補血益氣，健胃理氣。今天大家我做的爆炒墨魚仔。

準備食材:

墨魚仔、洋蔥、紅燈籠椒、姜、蔥、大蒜、料酒、生抽、花椒粒、食鹽等等

做法:

1、墨魚仔清洗乾淨，上鍋燒水，水開放料酒、薑片、花椒粒焯一下墨魚仔30秒，焯好撈出控水備用。

2、生薑、燈籠椒、蔥切細絲，洋蔥、蒜切片備用。

3、上鍋燒油，油五成熱，放姜、洋蔥和紅辣椒煸炒出香味。

4、炒香後，放入墨魚仔、白糖、生抽、食鹽大火翻炒出鍋撒幾個香菜段裝盤。

注意竅門:

1、墨魚仔焯水時，一定要快速，加入仔姜、花椒粒，蒜除腥不錯。

2、墨魚仔焯水時不要久煮，一變形就立馬撈出

3、炒料時，先下幹辣椒、花椒炒出香味後再下蔥薑蒜。

墨魚仔的做法有很多種，這是一種比較常用的做法，希望您喜歡！

工具/原料

墨魚仔 (適量)

洋蔥或韭菜 適量

方法/步驟

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步驟1：準備工作——先把洋蔥洗淨切成小塊，把墨魚仔用水清洗乾淨，並把墨魚仔裡面的內臟和內殼去掉。

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步驟2：去腥處理——取適量的薑片和花椒，將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯水，大約30秒後盛出，瀝乾多餘水份，待用。

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步驟3：下鍋爆炒——點火熱鍋，入油，先爆香洋蔥塊，大火，然後下墨魚仔和辣醬翻炒。根據口味辣醬可以選擇四川豆瓣醬、韓式辣醬等。

步驟4：調味添香——大火翻炒幾下後，根據食材用量，放入醬油少許、糖少許、鹽（適量）；繼續進行翻炒，這時辣醬與墨魚仔已成色，墨魚仔均勻地裹上辣醬就可以準備出鍋了。

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步驟5：出鍋裝盤——撒上一點香蔥沫，色香味俱全的香辣墨魚仔就做好了。

如果是冰凍墨魚仔，因為存放時間的原因，這種墨魚仔的焯水步驟很重要，加入薑片和花椒粒去腥，也可以增添口味。

洋蔥可以換成韭菜，味道也非常不錯，可以根據自己喜歡，新增肉沫、小段青椒等

家常的做法，具體步驟如下， 一、將墨魚仔去牙及內臟冼淨備用， 二 、將青椒，蔥頭切塊，蔥姜切絲， 三、鍋內加水，倒入料酒少許，將墨魚仔冷水入鍋，見到墨魚仔的小觸手打卷馬上撈出備用 ， 四、用適量味極鮮，鹽，白糖及少許白酒兌一湯汁備用， 五、起鍋燒油，放入蔥，姜，辣椒，爆香後放入青椒及蔥頭，

六、配菜斷生後，倒入墨魚仔，加入調好的湯汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。 此菜的特點是鮮鹹微辣，炒制過程最好大火，突顯爆炒特點，希望大家喜歡這道菜

下面我來分享一下具體步驟，

1 準備配料，紅綠尖椒，洋蔥，小紅辣椒，大蒜6瓣，蔥

2 準備調料，鹽3克，味精2克，糖2克，料酒3克，老抽1點點，水澱粉，食用油，紅油

3 紅綠尖椒洋蔥切成墨魚仔大小的片，小紅辣椒，蔥切斷，

4 墨魚仔去掉內臟，嘴，和吸盤洗乾淨

5 鍋內倒入適量水燒開放入墨魚仔，倒入料酒焯水2分鐘左右，撈出瀝乾水分備用

6 起鍋燒油，把蒜，小紅辣椒段，蔥段，小火炒出香味倒入墨魚仔翻炒幾下，再倒入配料淋入老抽，加入鹽，味精，糖，大火翻炒30秒，淋入紅油勾芡出鍋即可

7 下圖是前幾天炒的爆炒墨魚仔僅供參考

把墨魚仔清洗乾淨，過水瀝乾水備用。準備薑絲，蔥切段，青紅椒切塊。鍋燒熱放油，油溫6成熱加入薑絲爆香，加入墨魚仔爆炒香乾水份加入適量的生抽，蠔油炒勻，最後加入青紅椒和蔥段炒香便可以出鍋。

首先清洗乾淨的墨魚仔在開水裡白灼30秒，另起鍋燒油、爆香薑絲後加入墨魚仔翻炒，加鹽糖生抽調味，再翻炒一會兒即可！

又香又辣的爆炒墨魚仔，不僅色澤鮮美，而且香味誘人，製作方法簡單且易學，快來一起學習一下做給你最愛的人吃吧。

工具/原料

墨魚 (適量)

芹菜 (適量)

洋蔥 適量

紅辣椒 適量

蔥 適量

蒜 適量

老抽 適量

生抽 適量

糖 適量

芹菜切段，洋蔥切片，紅椒切絲，蔥切蔥花。

薑切片，蒜切末，沸水中加墨魚仔焯一下撈出。

起鍋熱油倒入花椒爆香，然後加入幹辣椒薑片。

翻炒再倒入芹菜，紅椒，洋蔥，翻炒均勻。

加入豆瓣醬，翻炒一下，加入老抽生抽糖。

加入味精，墨魚仔，紅椒翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

爆炒墨魚仔

原料：洋蔥、乾紅辣椒、青椒、墨魚仔、姜、白糖、料酒、醬油、鹽、蔥

第1步、墨魚仔清洗乾淨

第2步、入開水鍋中焯20秒左右撈出瀝乾。（開水鍋中加入少許料酒）

第3步、姜、蒜切片，洋蔥、青椒切小塊，乾紅辣椒切小段。

第4步、熱鍋冷油倒入姜、蒜片爆香。加入洋蔥及乾紅辣椒翻炒片刻，加入青椒塊炒勻，加入料酒、醬油翻炒均勻

第5步、倒入墨魚仔炒勻，加入鹽、少許糖翻炒片刻，出鍋裝盤

食材

墨魚 適量，芹菜 適量，洋蔥 適量，紅辣椒 適量，蔥 適量，蒜 適量，老抽 適量，生抽 適量，糖 適量

1：芹菜切段，洋蔥切片，紅椒切絲，蔥切蔥花。

2：薑切片，蒜切末，沸水中加墨魚仔焯一下撈出。

3：起鍋熱油倒入花椒爆香，然後加入幹辣椒薑片。

4：翻炒再倒入芹菜，紅椒，洋蔥，翻炒均勻。

5：加入豆瓣醬，翻炒一下，加入老抽生抽糖。

6：加入味精，墨魚仔，紅椒翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

爆炒墨魚仔的用料

墨魚仔一斤、青椒適量、姜兩片、蔥頭一個、蒜兩瓣、耗油兩勺、醬油一勺、鹽少許

爆炒墨魚仔的做法

食材處理： 所有的輔料全部切絲，切塊。 墨魚仔魷魚仔洗乾淨，多洗幾遍，然後切花刀，就是不要切斷，這樣做的目的是吃起來更脆爽

墨魚仔魷魚仔焯水， 水開了才下魷魚仔，1分鐘撈出衝冷水，清洗乾淨。

開始炒： 燒油，將輔料倒下去炒一分鐘，炒香之後再下墨魚仔炒炒，炒完之後再調味。

開始調味： 2勺耗油，1勺醬油，一點點鹽。炒一分鐘。 加上半碗水。煮2分鐘 全程大火收汁

出鍋擺盤，我不信這一點夠你一個人吃哦。

爆炒墨魚仔的烹飪技巧

墨魚仔清洗乾淨，不然味道太重。