說到吃小龍蝦，必須是——香辣小龍蝦。我們貴州人是離不開辣椒的。這輩子都不可能。下面說說我自己做小龍蝦步驟。

原料，主角小龍蝦，幹辣椒段，泡椒，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，大料（也可以用十三香代替）

調料，鹽，雞精，生抽老抽，耗油，啤酒，

1.把小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦線和蝦頭，各種配料切好備用

2.起鍋燒油（用菜籽油才香），帶油溫10成熱倒入小龍蝦進行油炸，這裡炸的原因是快速去水份，讓小龍蝦外酥裡嫩更容易熟，也起到殺菌的作用，加點鹽，讓它更入味，待小龍蝦炸的金黃撈出控油

3.炒料，鍋裡留少許油，油溫低一些，把大料花椒倒入鍋裡炒香，倒入幹辣椒段煸炒至乾脆，放入蔥薑蒜，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入泡椒，倒入小龍蝦，繼續煸炒幾分鐘，倒入少許油啤酒，是為了讓小龍蝦更加吸收湯汁裡的味道不錯，燜幾分鐘。

4.調味，放入少許的鹽（豆瓣醬有鹽了）生抽老抽，雞精，耗油，翻炒幾下即可出鍋

附上我自己做的小龍蝦[送心][送心][送心]

原材料：小龍蝦2.5kg、雞蛋5個

輔料：餈粑辣椒、豆瓣醬、幹辣椒段、薑末、大蒜末、蔥粒

作料：植物油、青花椒、紅花椒、十三香、食用鹽、雞精、蠔油、白糖、大紅浙醋、料酒、啤酒，有條件的可以準備點大料（白芷10g、川砂仁3g、山奈3g、山楂3g、白扣5g、陳皮3g、甘草3g，丁香2g、冷水泡發切細備用）。

製作步驟

一、清洗小龍蝦：清水放鹽、陳醋，倒入活蹦亂跳的小龍蝦浸泡30分鐘，半小時後換水再次放入鹽、陳醋繼續浸泡20分鐘。然後用刷子刷洗小龍蝦（不常做的為避免被小龍蝦夾到，儘量佩戴手套進行這個步驟）。利用上訴這個方法很容易就可以把小龍蝦清洗乾淨，因為陳醋裡含有的微酸可以使小龍蝦表面的汙垢快速融化分解，在用刷子一刷很容易就清洗乾淨了。

二、殺小龍蝦：用剪刀在頭部五分之一處（小龍蝦眼睛後面一點）一刀剪斷，在用剪刀尖去除內臟，順著小龍蝦尾部的中間尾巴一扭，順勢扯出蝦線，左右手配合一手拿住下龍蝦的頭部及兩個大鉗子，另一手抓住小龍蝦剩餘的小腳，順勢扯出小龍蝦的鰓，清水沖洗乾淨，這樣一隻小龍蝦就清洗乾淨了，放入容器中備用。

三、炸小龍蝦：準備一個大一點的鍋，倒入寬油，六成油溫倒入清洗好的小龍蝦，等小龍蝦全身變紅，稍微炸幹一下水分撈出備用（如果家裡面鍋比較小，可以分多次炸，這樣也省油）。

四、炒小龍蝦：起鍋倒入適量的植物油，三成油溫依次放入：青、紅花椒、幹辣椒段、炒至辣椒段變成深紅色；再放入薑末、蒜末、豆瓣醬、餈粑辣椒，大火爆香，轉小火炒出紅油；倒入炸好的小龍蝦，放入適量的十三香或大料、鹽、雞精、白糖、耗油，大火翻炒均勻；再倒入適量的料酒、啤酒，最後放入洗淨的生雞蛋；大火燒開後轉小火加蓋慢煮20分鐘，待小龍蝦吸滿湯汁，充分入味後大火收汁，即可出鍋裝盤，最後在撒上白芝麻、小蔥粒點綴。開吃！

注意事項：

一、炸小龍蝦的時候一定要高溫寬油、後面煮的時候時間一定要在20分鐘以上，這樣能有效的起到殺菌作用，吃的更放心哦！

二、清洗小龍蝦的時候一定要細心，要完整的把蝦線、蝦鰓、內臟去除，同時表面也要刷乾淨，不然做出來不光吃得不放心，還會有泥味。

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!

1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。

這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？

小龍蝦燒香辣味，和麻辣味的！最好吃不過了！一個字爽！

香辣龍蝦，和麻辣小龍蝦，最近這幾年可畏是非常火爆的美食了！我去年去過北京的鬼街，那裡一整條街都是賣小龍蝦的。在北京出了名的地理位置！形成了獨特的氣候，吃小龍蝦的人那是真多啊！好了不說了！分享乾貨！

香辣龍蝦製作方法

小龍蝦500克洗淨備用，200克辣椒段，150克花椒，50克生薑，60克大蔥，300克菜油，大料：八角10克，白芷5克，香桂，7克，白扣6克，茴香3克，香葉3克！豆瓣醬150克，香辣醬100克，香水魚料50克！

洋蔥50克，大蒜80克，胡蘿人30克 ，香菜40克，香蔥80克（煉菜油配料，去除菜油生氣）

鍋中燒寬油2斤，油溫燒至9成熱下入清理乾淨的小龍蝦！炸至顏色發紅發亮，大多20秒撈出！

鍋裡下入提前燒好的菜油倒入花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，大蔥，上面各種大料小火爆香，加豆瓣醬，香辣醬，香水魚料，一起炒香出味，加入700克水，下入炸好的龍蝦，加鹽20克，雞精40克，味精45克，白糖25克，胡椒粉30克，大火燒開轉小火燒至5分鐘！加入300克牌酒！燒2分鐘，再加200克花椒油，50克香油，攪拌均勻出鍋擺盤上菜！享受美食了！

魚香龍蝦很好吃，下面介紹做法：

首先我們把買回來的龍蝦就清水先清洗一下，需要用刷子把腿部刷乾淨，然後去掉下線就是在蝦的屁股那個地方有一根下線，當然也有人說去掉蝦線，這個蝦子的肉質就會變老，這個根據自己的喜好！再把蝦子頭上的蝦鬚給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了，不需要把蝦的頭去掉！（如果您想去掉也沒有關係）

然後就是製作：

首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！

夏天是吃龍蝦的好季節，麻辣鮮香Q彈的口感，來一口啤酒那叫一個爽。

話不多說，準備開擼。。。

---準備食材---

小龍蝦1500g、啤酒1灌、郫縣豆瓣醬15g、油適量、

香葉3片、八角1個、桂皮1塊、鹽1勺、花椒7g、幹辣椒1把、

生抽4g、老抽2g、耗油10g、蔥3根、姜8g、蒜10顆，麻椒7g，白糖10g，雞精2勺，胡椒粉10g

---做法---

1、小龍蝦先用刷子清洗乾淨。

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2、小龍蝦的最髒部分在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜著剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪。

3、起鍋燒油，倒入小龍蝦炸制變成紅色，炸的時間不要太長。

4、準備好輔料備用。

5、辣椒切條，蒜頭拍碎、蔥一半切成段一半切碎、生薑切條。

6、鍋內注入油，燒至6分熱放薑絲花椒麻椒炸出香味。

7、撈出花椒麻椒生薑，放入蒜碎、紅幹椒炸出香味。

8、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。

9、另起一鍋，燒熱注入少許油，將小龍蝦倒入翻炒一分鐘，再放入已炒好的配料和大料。

10、加入生抽，老抽，耗油。

11、倒入啤酒一罐。

12、加入蔥段和上述調料，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，湯汁稍微濃稠即可，夾出蔥段，撒入蔥花，即可關火出鍋。

好多熟食店都對外叫賣50元3斤的促銷活動，看到這個價格是不是心動了？別以為小大哥是在開玩笑，這是真的！好了，言歸正傳，咱們來說說龍蝦怎麼燒才好吃這個問題。

首先咱們要去挑選龍蝦，大家不要以為挑選龍蝦很簡單，不管三七二十一，就往袋子裡裝。要想龍蝦吃起來好吃，殼又好剝，一定要選那種青殼的龍蝦，因為這樣的龍蝦肉質鮮嫩。還有一個就是看看龍蝦的腹部乾不乾淨，像那種黑乎乎，髒兮兮的就不要買了，因為龍蝦生活的水質一定有汙染。

龍蝦買好之後，咱們就正式開始做。

第一步：就是清洗龍蝦，龍蝦一定要清洗乾淨，畢竟都是吃進肚子的食物，千萬不要圖省事，隨便洗兩下。可以用刷子從龍蝦腹部開始刷洗。洗好之後，用剪刀剪去龍蝦頭部1/3，注意別把蝦黃弄破了。剪去多餘的蝦腿，剔除蝦線，清洗這一步就完成了。

第二步：準備燒龍蝦的材料，蔥薑蒜，青紅椒，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，家裡有條件的也可以準備2罐啤酒。

第三步：起鍋燒油，把蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒出香味，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。接著倒入龍蝦翻炒。龍蝦變紅之後倒入生抽，老抽，然後倒入2罐啤酒（沒有啤酒，可以用水代替）。然後蓋蓋大火燒開，等到湯汁減少，開始調味，加入鹽，白糖，青紅椒，蓋蓋悶煮5分鐘出鍋。

話說第一次吃到蒜蓉口味的小龍蝦，就深深被驚豔到！甜辣鮮香，好吃到起飛！吃完再用湯汁拌麵條，誰吃誰知道！食材：小龍蝦 2斤 老薑 10克 大蒜 100克 小蔥 2根調料：食鹽 適量 啤酒 1瓶 胡椒粉 3克 白糖 5克 雞精 5克 耗油 一勺【操作步驟】1.新鮮的青殼蝦（買蝦要選這種青殼的，這種蝦是今年的新蝦，殼薄，肉多，口感好），用牙刷把蝦的腹部刷洗乾淨（因為蝦的腹部非常髒），接著用手揪住蝦尾巴的中間，扭動一下抽出蝦線，再用剪刀，剪去蝦頭尖部，再挑出頭部中的內臟器官（蝦的內臟都在頭部，因含有大量重金屬對人體有害，必須去除），最後用清水淘洗乾淨即可。2.姜剁末，大蒜剁末，小蔥切蔥花備用。3.鍋燒油，下小龍蝦炸至金黃。4.再起鍋燒油，下薑末，蒜末下一半炒香，接著倒入小龍蝦翻炒，再倒入一瓶啤酒，適量清水燒製。5.水開後調味，食鹽，胡椒粉，白糖，雞精，耗油，再燒至10分鐘。6.最後放入剩下的一半蒜末，收幹湯汁即可起鍋。

面對小龍蝦，有兩種很經典的口味，一個是蒜蓉，一個是麻辣。在做小龍蝦之前，要學會如何處理小龍蝦。

處理小龍蝦：最主要的就是一定要揪住尾巴中間抽出蝦線、去鰓（方法殘忍，剪蝦頭前部）。如果足夠新鮮並且是清水蝦，一定要把它的腦闊留住‼️那裡面可是有蝦黃的‼️

蒜蓉啤酒：1.鍋裡燒油，放入蒜蓉，保持中小火炒直到炒出蒜香。2.倒入，轉中大火爆炒1min，讓蝦紅了！3.加入蠔油、生抽=1:2，少量糖、醋、鹽，倒入一罐啤酒。4.炒啊炒，用大火炒。5.燒開了蓋蓋子，小火煮10min。6.開啟蓋子後再開中火收個汁！7.關火，出鍋，裝盤‼️8.最後，再開個啤酒，開始享受美味的吧！

（此方法是親測，好吃！！）

【p1是我去長沙快活的時候拍的蒜蓉，P2是我自己做的，就按照上面的方法，不瞞你們說，湯都被我拿去拌飯了！太香了】

我覺著還是麻辣小龍蝦好吃！

小龍蝦2斤

姜3片

幹辣椒：根據個人口味適量

蒜1頭

大蔥1段

花椒一湯勺

八角3塊

洋蔥

黃瓜

香菜一根

青椒

啤酒一整瓶

1、首先，買回來的小龍蝦用水浸泡半小時，中間最好換水，泡好後用刷子使勁的刷龍蝦的底部，會刷下來好多髒東西，當然了，有些人沒那麼講究，不嫌棄的可以不用刷。刷的時候要注意安全，不要被龍蝦的鉗子夾到。

2、準備好需要的輔料：薑片、蒜末、蔥段、洋蔥片、青椒段、小米椒段。

3、鍋內熱油，稍微多一點，油熱轉小火，放入花椒炸一下，然後開中火，放入蔥薑蒜、小米椒、八角、幹辣椒爆香

4、爆香後，放入小龍蝦翻炒，炒至小龍蝦變色，加入小龍蝦調料（超市有賣），沒有可以用麻辣火鍋底料也可以，根據個人口味放，因為我特別能吃辣，所以每次都放一整包，然後倒入啤酒，沒過小龍蝦，加入洋蔥，轉小火，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘即可。

5、煮的差不多的時候加入青椒和黃瓜，翻入底部，煮一分鐘，撒上香菜，裝盤

一道美味的小龍加就好了。吃貨們的最愛，超級美味！