其實最好吃的是鯊魚丸……這個是非賣品，只有出海漁家自己打到了，才會做。因為產量不穩定，所以撈上來自己做成魚丸，除開自己吃，就是分給親戚朋友，或者賣給漁家樂……鯊魚丸水煮都鮮，只需要加鹽即可……座標福建平潭

我經常用草魚做魚丸，草魚肉質肥嫩，肉味鮮美，骨刺比較少，這種淡水魚熱量低，蛋白質高，深受大眾的喜愛，我們這裡禁海了，海魚少了很多，吃淡水魚也是不錯的選擇，下面分享我用草魚做魚丸的做法和流程：

1．草魚500克洗淨，把魚肉片下來，魚骨去掉，用刀刮魚肉，刮好的魚肉放進泡好的蔥姜水分兩次倒入進料理機打成泥狀，

2. 把魚茸倒入盆中，加入適量的鹽、料酒、蛋清、雞精、白糖、豬油，加入豬油去腥增香，魚丸更加Q彈，一起拌勻攪打至蓬鬆發白，有粘性即可，放入適量生粉攪拌均勻，更加有韌性。

3. 鍋中倒入清水，虎口處擠出丸子放入水裡，開始煮，煮開撈出浮末，就關火。丸子白白的，放涼放入冰箱冷凍儲存，可以刷火鍋，燒湯，自己怎麼喜歡就怎麼吃。

打魚丸味道最鮮美價效比最高的還是那哥魚，墨魚鰻魚也是可以的，但是成本太高，，，

做法首先是用刀把魚肉給剔除下來，打成漿，現在市場賣的基本都是機器直接壓出肉漿，如果家庭吃的話加點雞粉，雞蛋清，還有少量生粉即可做成型，關鍵一個字，揼，意思就是用力的攪拌，順一個方向，將肉泥手打出肉醬那種樣子，就可以用80-90°的水來定型，注意水不能開了，煮熟的跟燙熟的口感不一樣的！跟牛肉丸相似

個人感覺還是草魚最好，具體做法是：

主料 草魚肉200g 雞蛋清1個

輔料 蔥姜水150g 幹澱粉1小勺 鹽2g 胡椒粉1g

打魚丸最好用五六斤重的大草魚做，肉多刺少，孩子和老人都適合吃l，怎麼做呢？，首先把魚洗乾淨然後把魚背上的兩邊肉剔下來，再用鐵勺子一點點的把魚肉搞下來，，然後再用點山芋粉，鹽，白糊椒粉，薑汁放入搞好了的魚肉裡攪拌均勻，再用筷子將調好味魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁了，有彈性了，，然後手抓起魚肉握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水後放入鍋中，魚丸浮起水面，然後再放點豬油，放點小蔥花，香味可口，這是我們安徽人吃魚丸的做法，大家想吃可以試試做下。

你南方人也沒吃過什麼好魚呀？破花鰱，草魚穿完了，你也沒吃過什麼好魚啊？我告訴你，狗魚穿完了最好吃，可是你南方有狗魚嗎？沒有，再有就是大白魚川丸子，但是一般人吃不起，而且是興凱湖的大白魚，你們那地沒有，論吃魚，你們南方差老遠了，上黑龍江來學學，怎麼做魚吧，

用花蓮魚和草魚這兩種魚不貴都可以，把洗淨，用刀把魚起開，在魚肉上用刀慢慢刮肉絨，把肉絨放盆中，放入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，少量無鋁泡打粉丶澱粉拌勻上進反覆摔打，最後擠丸子下鍋即成。

廣東人做魚丸一般用鯪魚肉，因為鯪魚肉質嫩滑細膩清甜。

這是一道經典粵菜，之所以叫手打是因為必須經過手工操作，拍打摔打，這樣做出來的魚丸比較爽，口感更佳。

製作流程

1鯪魚去除主骨，魚腩骨魚皮，小刺不用，因為鯪魚的小刺很細剁後基本感覺不到。

2把鯪魚肉剁的黏黏的，不要太成粒，不分散為標準。

3放味用手順一個方向打到起膠放小許冰水效果更佳更爽（具體比例放在最後面）

打好的魚膠還可以根據自已的喜歡隨意烹製，比如蒸，煎，炒，讓辣椒等等…

鯪魚肉一斤（鹽6克雞蛋白100克味精5克馬蹄粉10克（可以用生粉代替）胡椒粉陳皮適量

家常魚丸怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

準備鮁魚，蔥末，胡椒粉，清水，雞精，鮁魚去除骨頭。

2/4

去掉魚皮剁成泥，加入鹽，雞精，胡椒粉，蔥末，薑末攪拌均勻。

3/4

捏成丸子，鍋中倒入清水下入魚丸，煮熟即可撈出。

魚的話其實可以用自己喜歡的魚來做，馬鮫，黃花魚，草魚，巴沙魚都可以

約400毫升冰水，分成200毫升（搗碎150毫升+ 50毫升混合）水量在很大程度上取決於魚的種類和新鮮度。 2湯匙料酒

4湯匙糖

3茶匙鹽

4個雞蛋（只要蛋清）

4湯匙澱粉（首推木薯澱粉，玉米澱粉也可以。）

做法流程為首先切掉魚頭和魚尾，然後將魚分成兩個魚片。然後用勺子或湯匙把肉挖下來，魚頭和魚尾可以留著煮湯，如果是夏天，請將魚和蛋清提前冷藏1小時，直至完全冷卻。 準備一些冰水。

然後新增1/4杯冰水，直到150ml水全部新增並吸收。 然後使用高速混合10至15分鐘，直到糊狀物變得像奶油一樣非常蓬鬆。