我自己也喜歡吃素食，不想吃肉的看過來

食材：清水、蜂蜜、吉利丁粉、水果（看你自己想吃什麼水果）

詳細看影片，吼吼吼。

素餡製作工藝

1.生素餡製作工藝

生素餡多采用新鮮蔬菜，如葉菜、莖菜、花菜等製作。生素餡以菜為主，實際上很少有隻用蔬菜的，一般都要加入一些輔料。可加入豆乾、木耳、海帶等，利用輔料來配合製成生素餡，可以使口味、特色等產生多種好的效果。

生素餡操作程式：初步加工 → 刀工處理 → 去異味 → 去水分 → 調味 →拌製成餡。

在此程式中，應注意其中兩個環節：去異味和去水分。

第一，要去掉影響餡心質量的異味。有的蔬菜如蘿蔔、芹菜、油菜、土豆等，均含有不討人喜歡的苦澀揮發油，故在調製前，應採取適當措施消除異味。其方法是將此類蔬菜放在沸水中稍焯後撈出，再加少許鹽調製即可。

有的蔬菜如雪裡蕻、芥菜等含有大量的芥子甙，具有沖鼻的苦辣味。需用鹽醃製，使芥子甙水解具有特殊香味的芥子油能製作成好的餡心。

第二，減少水分含量。含水分較大的新鮮蔬菜，經刀切調味加鹽後，其含有的大量水分會溢位，不利於麵點製品的成形和成熟。因此制餡時一定要減少蔬菜水分的含量。其方法是：a.用去一部分水的方法，可以先焯水或用鹽醃，然後擠去多餘水分；b.適當摻入一些乾製性原料（如粉條、豆腐乾等）吸收吐出的水分，減少生素餡中的遊離水。

生素餡品種：白菜餡、三絲餡、蘿蔔絲餡等。

2.熟素餡製作工藝

熟素餡多取用乾製菜品和一些豆製品等做原料，如筍尖、黃花菜、粉絲、雪裡蕻等。也可用一些鮮蔬菜配合，如香菜、青菜等，但比重較小。熟素餡的口味特點是鮮、松、散、幹香味濃。

熟素餡的操作程式：選擇、洗滌→ 漲、泡→刀工處理→烹製→調味成餡

熟素餡品種：素什錦餡、雪菜冬筍餡、粉絲香乾餡等。