講到肘子的製作方法，我回想自己之前做的這個滷肘子，那個是好吃啊！現在想想我都在流口水，可想而知這個肘子有多美味可口！還是那句話，美食的選材非常重要，這個最基本的意識我們還是要有，做滷肘子最好選新鮮的豬前腿最佳。下面介紹滷肘子的製作配料：

No1.豬前腿兩條

No2.桂皮

No3.八角

No4.香葉

No5.草果

No6.茴香

No7.肉蔻

No8.陳皮

No9.白砂糖

No10.滷汁

No11.醬油

No12.耗油

No13.鹽

No14.味精

No15.雞精

一、首先把豬前腿用火烤到焦黃，這步的目的一個是把毛清理乾淨、另外 一個是使滷出來的肉更香。把燒好的豬前腿清洗乾淨，瀝乾水份備用。

二、把肘子一分為二，從中間分開。

三、豬肘子下鍋焯水5分鐘，這一步目的是去除 豬肘子的血水，減少腥味，提高豬肘子的口感 。

以兩個肘子的份量需要準備10斤飲用水，（一次準備好後期不用加水），下調料 、桂皮、八角、香葉、草果、茴香、肉蔻、陳皮、白砂糖、滷汁、醬油、耗油、鹽、味精 、雞精

四、把豬肘子倒進去，猛火煮開後調小火滷3-4小時。

取出調料、大火收汁，這樣做出來的滷肘子味道非常可口，吃了還想吃！

1、首先將選好的肘子（2斤左右）清理乾淨後焯水去除血水，外皮收緊後過涼水備用。

2、炒制香辛料準備：花椒（5克）八角（2整粒）桂皮（5克）香葉（3克）白芷（5克）肉蔻（5克）小茴香（5克）。鍋中不需要放油，直接把準備好的香料放入鍋中小火翻炒，炒制香料微黃，泛岀香味即可盛出裝入紗布袋備用。

3、炒糖色。準備鍋中放入適量的油，冰糖20克放入鍋中，中小火把冰糖融化，融化的冰糖先沉在鍋底，等到冰糖上浮，冒小氣泡時，糖色也就變成了棗紅色，這時加入1升開水，糖色就炒好了。

4、把炒好的糖色中加入，料酒（10克）醬油（ 10克 ）老抽（20克）精鹽（10克）把準備好的肘子放入鍋中，再加入生薑（10克）大蔥（10克），把準備好的紗布調料袋一起放入鍋中蓋蓋燉煮，湯汁一定要沒過肘子。如果用壓力鍋，壓制時間在40分鐘。普通燉煮要大火燒開後轉小火，文火煮制兩個半小時就可以出鍋了。火調的太大會外皮熟的太快中間還沒煮軟爛。

5、澆汁:將煮制好的肘子盛出,鍋中取適量湯 放入鹽5克，雞精5克，燒開後淋入澱粉汁勾芡，待湯汁濃稠，顏色鮮亮把汁均勻淋灑再盛出的肘子上，最後撒上香菜末。這道菜就做好啦[笑]

這樣做出的肘子軟爛可口，老少皆宜。還富含大量膠原蛋白，也是很多女性朋友喜愛的美食

這是我年夜飯做的趴肘子（沒單獨拍照[害羞]）。

說起豬肘子，大家就會想到它紅彤彤的顏色，軟爛的口感，但是一般我們吃豬肘子都是去飯店吃的，小編一般情況也很少選擇這種食材來自己做，都是去參加宴請等活動的時候才能吃到肥美的豬肘子，但是如果平時我們非常想在家吃怎麼辦呢，今天小編就帶大家來看看如何在家做出肥而不膩，軟爛香嫩的豬肘子。

首先給大家說一下，這肘子分兩種，前肘和後肘，前肘皮厚、瘦肉多、膠質多，適合紅燒、燜煮、滷製等，後肘的結締組織較多，皮稍微老一些，我們通常是選擇用前肘製作。購買時挑選肉色鮮亮，無異味的，保證新鮮。將買回來的豬肘子清洗乾淨，可以用小鑷子清理一下，然後取一隻大鍋，裝清水，把肘子讓入鍋中。

接著我們準備一些蔥姜，我們這是準備把肘子先焯遍水，蔥姜能有效地去腥去味，把蔥姜都切片，放入鍋中，再倒入料酒，料酒味道好，去腥作用強，還能簡單消毒。把水煮開，焯這遍水能有效減少肉腥，增加肉質口感，並且把豬肘子裡的血沫雜質煮出，就是煮出的白沫，把它們撈出，這樣還能讓豬皮更緊緻。

然後我們把煮了五分鐘左右的豬肘子撈出，然後用涼水沖洗一下表面的浮沫，還能讓豬皮變得緊緻彈滑，然後放在大碗中放涼，在裡面倒入一些老抽，把老抽均勻的塗抹在肘子上，醃製一會入味，給肘子上上色。

然後準備一口大鍋，鍋裡放上稍多一些油，等油溫上來把肘子讓入鍋中，把底部炸的酥黃的時候翻面，把四周都炸的金黃酥脆後撈出來，然後控油，在鍋裡留適量的油，多的倒出來。

接下來在鍋中加兩小勺白砂糖，小火炒制，把糖炒化，炒成紅褐色，用大火就糊了，尤其是第一次熬製糖色沒有經驗的話，我們不斷快速的攪動。糖變紅之後我們放入適量的生抽，然後加足量的清水。

再把肘子放進鍋中，水不夠就再加，超過肘子的一半即可，然後切大蔥、薑片放入，準備香料，八角、桂皮、香葉、一小把花椒，這都是經常用到的調味料，煮肉必備的，再加兩小塊白芷，中藥混入食材一個是增香，而且也能用食療的方式治療不適，白芷能治療頭疼、感冒、牙疼等問題。再放一把切碎的幹辣椒，不喜歡吃就少放。

然後我們還需要再倒入適量的料酒，繼續提鮮去味，再加一小勺食鹽，適量的十三香和蠔油，增香提鮮，微微攪拌均勻。蓋上蓋子用小火燉煮一個半小時左右的時間，把香料食材充分融入肘子中，讓肘子燉的軟爛，這道肘子比較花費時間，只有這樣才能做到表皮入口即化，豬肉軟爛香嫩，所以花上時間做美食是肯定有回報的。

時間到了之後我們開啟蓋子，撒適量的雞精提鮮，再加一小勺老抽上色，把湯汁不斷地澆在肘子上，讓肘子色彩更深一些，然後再蓋上蓋子燜一會，然後就可以出鍋了。最後在裝盤的肘子上澆上濃郁的湯汁，再撒上切好的蔥花，讓這道菜好吃又好看，我們這家庭版肘子就製作好了。

這道豬肘子做好了不比外面吃的差，顏色濃郁，豬皮也燉煮的非常爛，吃起來滿嘴留香，有肥而不膩，入口即化的效果。這肘子也非常有營養，豬皮美容養顏，幫助我們抗衰老。以上就是全部製作方法與效果。

今天咱們就和大家分享一道咱們家常吃的醬肘子，入口即化，入味濃香、軟爛鮮美，

主要食材：1個豬肘子，一般後蹄肘子要大個，在家做有一個足以。

調味材料：一小塊老薑、2根大蔥、乾花椒一小抓、幾個幹辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油。

1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗乾淨。把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個布袋把它們裝起來，封好。

2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來。

3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個幹辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋裡煮沸。

4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把鍋裡湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美。

一個醬香濃郁、軟爛可口的醬肘子就做好了。咱們四川人喜歡加上一點幹辣椒和乾花椒，吃起微微帶辣和微微帶麻，更符合咱們四川人的口感。那麼要做好咱們這道醬肘子會碰到哪些問題，需要用到哪些技巧呢？

1、先把肘子皮燒一下，把肘子皮上的味道清理乾淨。刮洗的時候要把比較硬的和燒黑的地方刮洗掉，方便後面燉煮入味。

2、冷水入鍋，煮沸焯水幾分鐘撈出，清理血末。醬肘子切出來更好好看，和更加好吃。

3、咱們先用少許植物油，把糖色和醬油一起熬一下，再加入水，這樣方便後面燜煮，讓肘子吸入鹽味更加好吃。

4、大火煮沸，稍微煮幾分鐘，把表面浮沫清理掉，再用小火燉煮1小時，把肘子燜煮軟爛入味。

5、肘子出鍋之後，自然晾涼再切，一是更好切，二是切出來更好。吃的時候，配上一碟辣椒油，醬香入味。

總結：掌握好上面的幾個技巧，輕鬆在家做出醬香入味、軟嫩可口的醬肘子。醬肘子的做法並不複雜，但是每一步都要慢慢做，把握好關鍵的技巧才行。看過對醬肘子的分析之後，相信大家對肘子的做法有了更加好地瞭解了吧！這個冬季你還在猶豫什麼？快快做起來吧！

把肘子用火燒一下皮洗淨堤骨，用高壓鍋煮放入大蒜姜蔥八角冰糖鹽醬油適量的十三香水和肘子一邊平，上氣後50分鐘即可