用的是當年的綿羊，山羊不行，太羶。

2、新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃

目前世界上肉用效能最好的是波爾山羊，分佈於澳洲、歐洲、亞洲、等國家，我們國家的四川、湖北、北京、陝西等多個省市先後引進雜交，具有肉用體型好，抗病力強，生長快等特點。

南江黃羊是我們國家肉用最好的山羊新品種種。

具有體形大產肉多特點，被多個省，直轄市，自治區引進推廣與當地山羊雜交。

其實我們平時吃的羊肉大多是綿羊肉。

綿羊肉，具有肉質細嫩，羶味小，大眾口味，

山羊活潑好動，活動量大，就象家養的土雞，肉質緊實，吃起來更有嚼勁，如果烤串會不會老？我們這烤串基本全是綿羊肉。

記得小品，烤羊串(陳佩斯烤串)，正宗新疆羊肉串，新疆細毛羊很有名。

烤串新疆細毛羊肉，應該是首選。

我們這大家最喜歡吃的烤串，包括我們涮羊肉 大都是西旗羊肉。肉質細嫩，口感好，沒什羶味。大眾都能接受。

你想養羊，烤串，首先了解當地大眾口味，再決定養什麼品種的羊。也就是了解當地消費者的需求，你的產品才能有市場。

一 儘量選用淨肉重在30斤以下的綿羊羔，也就是被騸過的羯羊 因為羊羔肉更加細嫩 比山羊稍微帶點油脂 表面肉皮更加酥脆，容易吸收油脂。

二 綿羊肉比山羊肉嫩 口感更好 且羶味小 如果你選用的是純草膘羊 那就更加美味 沒有一點羶味

三 在燒烤時注意火候，不要用明火去烤，儘量用木炭的餘溫去烤 那樣烤出來的羊肉既不會烤焦，而且所有部位更加容易熟透

四 作為一個牧民且以羊肉為伴的民族來告訴你，燒烤時最不容易熟的地方在脖子 其次是胯骨 再者就是羊尾，在這三個地方多用點火 羊肋骨最容易烤熟，注意掌握火候。

五 燒烤時選用植物油 在燒烤前用細鹽抹一遍全身 再抹油 烤到一半時再放料 且注意料不要太多，否則會影響羊肉最根本的美味。