網上就有很多講配方的，但真要做的好吃自己也要多嘗試積累經驗。而且各地口味不同，也是要自己做調查，然後依靠經驗調整做到符合當地大眾口味，這樣才能在當地做開。另外，最好有個自己的招牌菜，做到有特色，才能突出，能經營下去。

以上僅供參考。

14年對滷菜只知道花錢買吃的我，突然花幾萬盤下一個滷菜店。跟著轉讓人學了一星期，就單獨操作了，結果是越做越差，眼看要死球了，沒辦法到處尋師拜訪學手藝，山東濟寧，安徽蕪為，無錫，睢縣。花了一大把錢越學越雜，快到15年春節時已經算是失敗了。這時很不服氣也更心疼付出的代價，想幹，卻沒有信心了。

滷味有很多種類，一般分為紅滷，白滷，黃滷三大類別，其系列也有很多種：比如醬香系列，烤鴨系列，麻辣系列，鹽焗系列，鹽水系列，泡椒系列，五香系列等。

一般滷味店基本有：1.豬頭肉 2.豬耳朵 3.豬蹄 4.肺片 5.牛肉 6.滷鴨頭 7.滷鴨脖 8.滷雞 9.滷鴨 10.鴨胗 11.滷大腸 12.虎皮鳳爪 13.海帶結 14.海帶絲 15.拉皮 16.腐竹17.海白菜 18.萵筍 19.蓮藕 20.蘿蔔絲 21.香菇 22.黃瓜 23.土豆絲 24.木耳 25.豆芽26.火腿 27黃花菜 .28蘑菇 29.紅油豬耳朵 30.胡蘿蔔 31.芹菜 32.烤鴨 33.烤雞 34.泡椒鳳爪 35.醬鴨. 36.油炸童子雞.37.鹽水雞 38.鹽水鴨等，當然熟食店還可以有很多品種。

如果你有一定基礎的話，還是自己在網上收些配方看看，可以自己研究除錯一下，基本尚未到還是可以接受的；如果你沒有基礎的話，建議還是找家靠譜的培訓機構系統的學習一下。做滷味店，加盟是沒有必要的，實體店還是不要去，如果有朋友在開店，當然可以學習一下；加盟的費用比較高，這樣成本就比較大，後續的還要不停的拿料；實體店一般學習時間週期比較長，而且人家還不一定傳授您核心的配方，就好比你自己掌握了核心的技術，你願意傳授給別人嗎？因為只要您傳授給別人了，他人也可以傳授給其他人，這樣您就沒有什麼核心秘製配方了，無形中增加了您的競爭對手。

現在培訓機構也是很多，魚龍混雜，找不到一家靠譜的機構也是白費了，甚至有的還打著全國連鎖的名號來欺騙消費者，技術始終是們吃飯的賺錢的技術，如果沒有好的技術，學習了也沒有多大意思。