如果不成團原因是你的肉沒有打出漿來！你買的肉肯定是冷凍貨的肉，這個時候你需要在肉里加些料水或者蛋清，向一個方向打直到把水打進肉裡即可，

肉餡想要成團，首先我們在肉餡里加入雞蛋（大約1斤肉餡加一個雞蛋的比例）然後加入精鹽 味精 十三香 料酒 香油 蔥姜沫 在加入適量的水，水要少量多次的加 朝一個方向不停的攪動，直到肉餡粘稠成團 這樣調出來的肉餡即可以做丸子湯 也可以做包子和餃子

肉餡不成團還是少見的，一是肉乾了，顆顆碎粒，或者是水餡一灘一灘的。看你肉餡是準備做什麼了，如果是包子和餃子的餡，那就是打雞蛋提高粘合度，然後一個方向轉，使肉餡會慢慢粘稠。如果是做丸子，那就加入雞蛋和澱粉以及麵包糠，使肉餡成團和鬆軟，這也需要一個方向的攪拌。

肉餡不成團，這個問題很好，在平時飲食中，我們會想嘗各種菜式、包點、餃子之類的，其中以餃子在東北來講是最受歡迎的，而且各種節日都會要吃頓餃子應節。餃子有肉餡、素餡的，我個人是比較喜歡肉餡，而且我調的餡我公公婆婆都大讚我調得好，調的肉餡煮好餃子一咬，滿口汁又香。具體操作我來說下：

一斤肉餡，大概一兩水，30克澱粉，10克鹽，醬油和蠔油、食用油、大蔥沫適量

我前幾天也碰見這個問題了，以前從來沒遇到過。懷疑是肉攤老闆把冷凍過後的肉賣給我了！怎麼加澱粉和麵粉都沒用！做的獅子頭差點散掉！