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豬前蹄一隻，最好是連帶後面的蹄膀部分。豬蹄火燒皮後，泡水，仔細刮洗乾淨。此步驟說來一句話，其實做起來比較繁瑣，不過之後豬蹄的好味道一定對得起你的勞動，所以請給予足夠的耐心。沒有條件燒皮的，可以省略這個步驟，直接刮洗乾淨。

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處理乾淨的豬蹄，斬成塊狀。溫馨提示：準備一把鋒利的砍刀，家裡有勞動力的，讓他們代勞吧，力氣活兒。

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鍋裡燒水，水開後放入斬好件的豬蹄，焯水幾分鐘後撈起濾幹水份。生薑切薑片。

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另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化，此過程，我們稱之為炒糖色。我這次的豬蹄很大一隻，所以冰糖用得比較多，有30來顆。

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這是冰糖融化後的狀態。

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下豬蹄，轉大火翻炒。

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中途加薑片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，我們看到，冰糖的糖色裹在豬蹄上，還沒加醬油，顏色已經很棒了。

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加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開後加蓋燜煮。

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旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脫骨，形態又不好，這個狀態要靠自己把握。如果水燒乾了豬蹄還不夠軟，加水繼續煮。

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後期敞開鍋蓋，收幹湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。