蒜薹炒肉要想入味，裡邊要有一點芡汁，芡汁可以把味道均勻地包裹在蒜薹上，但是還不用專門準備芡汁，做法是這樣的。

把蒜薹洗淨，切段，焯水斷生，撈出控幹水備用。把豬肉切成肉絲，在肉絲裡放入少許食鹽入底味，放入少許料酒去腥，放入適量澱粉，把肉和調料抓勻，倒入少許食用油再次抓勻，這樣可以鎖住肉裡的水份。

起鍋開火，待鍋熱放入適量食用油，注意要熱鍋溫油，這樣炒肉不會粘鍋，放入蔥、姜爆香，下肉絲煸炒，待肉絲斷生變色放適量生抽調味調色，不建議用老抽因為顏色太深和綠色蒜薹搭配不協調，繼續煸炒，放入焯過水的蒜薹一起煸炒，放入適量鹽、雞精、少許料酒和清水，炒至湯汁有些變少變稠(肉上的澱粉和湯汁溶到一起的結果)放少許香油就可以出鍋裝盤了。這樣做蒜薹炒肉比較入味，家庭版蒜薹炒肉做好了。

蒜薹，在中國分佈很廣，南北都有種植，具有一定的殺菌作用，可以預防感冒，蒜薹含有豐富的膳食纖維，能增加腸胃蠕動，對便秘人群有一定的幫助，維生素C含量特別高，具有防治血脂粘稠及動脈硬化等等作用

蒜薹炒肉，是我們生活中常見的一道美味菜品，營養價值高，擁有豐富的膳食纖維，是人人都喜歡的家常美食，但是有的人炒出來又生又硬，並且顏色也不美觀，今天我來分享一下我的做法。顏色碧綠，並且味美。一，首先將蒜薹去前後老的根莖去除，洗淨，切成三釐米的長段，鍋中將水燒開，放入食用鹽兩克，放入少量食用油，放入蒜薹焯水過涼，備用。（焯水時間不宜過長，將會影響菜品的質量）

二，切肉 ，最好選用裡脊肉，將肉切成筷頭粗細，六公分長短的肉絲，加入少量食用油，（目的是為了肉快速滑散）生抽，料酒，水澱粉醃製十分鐘。三，起鍋燒油，待油溫上來放入薑末，蒜末炒出香味，放入肉絲加入少許黃豆醬煸炒變色，盛出備用，

四，鍋中放油，油熱後放入蒜薹煸炒，放入食用鹽，生抽，加少許水，燒開放入炒好的肉絲，雞精調鮮，翻炒幾下，加入水澱粉勾芡，淋入香油出鍋裝盤即可，一道清爽碧綠的蒜薹炒肉就完成了。