第一步，鮮奶酸奶一起下鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度，靜置1小時，加0,16克凝乳酶，用小勺攪拌均勻，忌用打蛋器攪拌。8分鐘後，奶呈現膠狀感，用刀十字切割。 第二步，等四小時後，酸度值降到5.8以下，用紗布過濾掉乳清。或用漏勺舀出凝乳快，放進70-85度熱水中燙20-50秒，取出後開始來回揉捏，跟和麵一樣。 第三步，邊揉捏，邊在熱水中燙，確保酪蛋白的最佳凝膠點，程度到拉伸自如那樣就可以了！

食材明細

純鮮奶、酸奶、凝乳酶。

1、鮮奶酸奶一起下鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度，靜置1小時，加0,16克凝乳酶，用小勺攪拌均勻，忌用打蛋器攪拌。8分鐘後，奶呈現膠狀感，用刀十字切割。

2、4小時後，酸度值降到5.8以下，用紗布過濾掉乳清。

3、或用漏勺舀出凝乳快，放進70-85度熱水中燙20-50秒，取出後開始來回揉捏，跟和麵一樣。

4、邊揉捏，邊在熱水中燙，確保酪蛋白的最佳凝膠點。

5、做到拉伸自如。

6、馬蘇裡拉芝士情結。做工藝品的精神去做。

7、馬蘇裡拉芝士球

8、用乳清加點鹽儲存，國外超市小店裡就是這麼賣新鮮的馬蘇裡拉芝士。

9、切片，切絲，為上佳披薩頂料。