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1 # 火鍋龍門陣
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2 # 蜀八爺巫建
以前火鍋用的油都叫老油，現在火鍋進入工廠化生產以後一次性火鍋油取代了老油，很多的外地客戶沒有搞明白所以凡是火鍋油在他們的認知裡都是老油。其實在川渝地區老油是火鍋裡面吃完了之後，迴圈利用回收的這個火鍋油叫老油，那麼在四川重慶以外的地方他們都叫口水油。
為何現在《食品安全法》明確禁止使用回收火鍋油，然而還是有人冒著風險去幹呢，這也是在部分割槽域現實的市場需求，其背後也繞不開利益的束縛。
看一看現在四川重慶還有一部份的鍋底不收費或者是收費相對比較低。 一鍋老火鍋鍋底就放了5斤油，而且鍋底還是免費的。 這中間不用說也知道是為什麼了吧。 即便是鍋底費收個28，30塊錢一個鍋底用3斤油八兩的底料算一算成本還是要虧錢。 鍋底費收多少錢一個鍋底放多少油大概就知道自己家店有沒有用回收油了。
個人認為隨著社會的發展時代的進步，人們的健康安全意識越來越重，但是川渝地區要實現完全火鍋鍋底一次性用油，可能還有很長一段路要走。
#我為火鍋狂# #火鍋# #老火鍋#
一，是否回收，只要沒有證據就不能證明人家是在回收，這個觀點你應該認同吧。
二，一次性鍋底不一定就代表健康，但是健康和味道相比，食客更願意選擇味道，再說健康。
三，現在食品配料和新增劑的廣泛應用與回收老油比較，都是具有殺傷力的。
四，為什麼要使用老油，關鍵的問題還是成本和味道。這是市場決定的，比如咱們消費者一邊在說老油不好，一邊又特別喜歡吃。
五，從機率性來講，喜歡老油鍋底的消費者更多一些。
總結下來，老油既便宜又好吃，消費者還喜歡，但這是有區域性的，但是也有普遍性。