●鵝肝配義大利黑醋
原料 天照鵝肝150克，蘋果50克，炸好的薯條10克，紅腰豆、西生菜各5克，黃瓜3克，菊花葉1片。
調料 牛奶200克，黃油15克，A料（義大利黑醋20克，紅酒5克，日本燒汁10克，蜂蜜3克），天婦羅粉3克。
製作 1.蘋果切成圈；鵝肝放入牛奶中浸泡1小時，取出後吸乾水分，拍天婦羅粉。2.取煎鍋，放入黃油，熬化後放入蘋果圈和鵝肝，小火煎熟，取出裝入盤裡。3.A料加熱調勻成義大利黑醋汁，出鍋澆在鵝肝上，用剩餘的原料點綴。
點評 用義大利黑醋與鵝肝搭配，可謂“門當戶對”，而且能夠起到去油膩的作用。但是義大利黑醋是由葡萄釀製的，所以它有獨特的香味，加熱時一定要用小火，火太大醬汁易焦、發苦。
●紅酒雪梨煎鵝肝
原料 雪梨、天照鵝肝各200克，汆水後的西蘭花20克。
調料 紅酒100克，前川天然西柚汁20克，日本淡口汁15克，牛油、美極鮮味汁各5克，白糖12克，普通滷水500克。
製作 1.雪梨去皮去核一開為二，將紅酒、10克白糖、前川天然西柚汁調成汁，把雪梨放入汁中浸泡5小時，取出切厚1.5釐米的大片，放入盤裡。2.將鵝肝切厚1釐米的大片，放入滷水中，小火滷3分鐘取出。3.另起平鍋，放入牛油，熬化後放入鵝肝，小火煎至八成熟，出鍋擺放在盤裡。4.另起鍋下入日本淡口汁、美極鮮味汁、2克白糖，調勻後出鍋，澆上鵝肝上，放入西蘭花點綴。
點評 這道菜秉承了傳統做法，不同之處是鵝肝煎制前放入滷水中滷製。這樣做的是為了迎合更多華人的口味，使鵝肝更入味，但同時也會遮蓋鵝肝本身的香味，所以建議作者改用白滷水試試。
鵝肝煎到焦香，加鹽調味
梨子切片加紅酒和糖（還可以加肉桂）泡一下，幹煎出焦香
紅酒加糖加熱濃縮做成醬汁
澆少量紅酒汁，黑醋汁，裝盤
●鵝肝配義大利黑醋
原料 天照鵝肝150克，蘋果50克，炸好的薯條10克，紅腰豆、西生菜各5克，黃瓜3克，菊花葉1片。
調料 牛奶200克，黃油15克，A料（義大利黑醋20克，紅酒5克，日本燒汁10克，蜂蜜3克），天婦羅粉3克。
製作 1.蘋果切成圈；鵝肝放入牛奶中浸泡1小時，取出後吸乾水分，拍天婦羅粉。2.取煎鍋，放入黃油，熬化後放入蘋果圈和鵝肝，小火煎熟，取出裝入盤裡。3.A料加熱調勻成義大利黑醋汁，出鍋澆在鵝肝上，用剩餘的原料點綴。
點評 用義大利黑醋與鵝肝搭配，可謂“門當戶對”，而且能夠起到去油膩的作用。但是義大利黑醋是由葡萄釀製的，所以它有獨特的香味，加熱時一定要用小火，火太大醬汁易焦、發苦。
●紅酒雪梨煎鵝肝
原料 雪梨、天照鵝肝各200克，汆水後的西蘭花20克。
調料 紅酒100克，前川天然西柚汁20克，日本淡口汁15克，牛油、美極鮮味汁各5克，白糖12克，普通滷水500克。
製作 1.雪梨去皮去核一開為二，將紅酒、10克白糖、前川天然西柚汁調成汁，把雪梨放入汁中浸泡5小時，取出切厚1.5釐米的大片，放入盤裡。2.將鵝肝切厚1釐米的大片，放入滷水中，小火滷3分鐘取出。3.另起平鍋，放入牛油，熬化後放入鵝肝，小火煎至八成熟，出鍋擺放在盤裡。4.另起鍋下入日本淡口汁、美極鮮味汁、2克白糖，調勻後出鍋，澆上鵝肝上，放入西蘭花點綴。
點評 這道菜秉承了傳統做法，不同之處是鵝肝煎制前放入滷水中滷製。這樣做的是為了迎合更多華人的口味，使鵝肝更入味，但同時也會遮蓋鵝肝本身的香味，所以建議作者改用白滷水試試。