1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。

2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。

3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。

4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。

5、之後再魚背部開刀。

6、之後再魚的另一面開一刀，不需要太深。

7、之後將魚擺盤就可以了。

乾燒鱸魚的做法

主料： 鱸魚1條、五花肉50g、冬筍30克、香菇2朵調料： 菜籽油50克、姜10克、香蔥1棵、醬油15ml

做法： 1、新鮮鱸魚去鱗，去鰓、去內臟後清洗乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，抹上鹽醃5分鐘 2、五花肉、冬筍、香菇切0.5cm見方的小丁，薑切片，香蔥切段，美人椒（紅椒）切圈，香菜切小段 3、中火起鍋放油，油溫七成熱時放入魚煎成兩面淺黃色，將魚剷起待用 4、鍋內餘油中放入五花肉炒至亮油 5、下冬筍、香菇略炒，放入蔥姜炒出香味，加醬油、料酒、高湯，加入胡椒粉和白糖，下魚同燒，大火燒開後轉中火，燒10分鐘後翻面，直至湯汁濃稠 6、轉小火燒至湯將幹，將魚裝入魚盤，撈出姜蔥不要 7、小火收幹湯汁至亮油，放入香菜段、紅椒圈，翻勻後澆在魚身上即可鄭州新東方提醒： 1、此菜做出來要好看關鍵在於魚皮不破。因此煎魚時要用中火，油溫要高一點，放入魚後不要急於翻動，煎上2、3分鐘後魚能自然晃動時再翻面 2、不同於普通燒魚時用芡汁勾芡的方法，乾燒是不需要勾芡的，要用小火自然收幹湯汁，因此要注意大火-中火-小火的轉換