小龍蝦能在夜宵界異軍突起，其中必不可少心理因素與社會因素。90年代隨著夜市的興起，小龍蝦乘著這股風，開始遍地開花，從夜市到餐桌，整個夏天的夜晚都瀰漫著濃濃的麻辣味。大城市生活壓力大的務工人員，隨著一天勞碌的工作，閒暇之餘邀請幾個同事或者朋友等去小酌一杯，放縱一下我們的味蕾，就成了一個很好的減壓的方式。

淡水小龍蝦學名為“克氏原螯蝦”，英文名稱為“紅沼澤螫蝦”，它是淡水螯蝦家族中—個類群。北美是淡水小龍蝦分佈最多的地區。

美國是小龍蝦養殖最早的國家。

後來被一些生物愛好者引入日本，日本再引入的中國，當時是做為養牛蛙的餌料帶來中國的，在20世紀60年代以後，淡水小龍蝦食品已普遍進入飯店、賓館、超級市場和家庭餐桌。由於不同地區和國家的消費習慣的需求，後來已逐步發展成為淡水小龍蝦系列食品，如凍生熟小龍蝦產品和淡水小龍蝦副產品。

首先小龍蝦吃的很爽。小龍蝦有麻辣、油燜、蒜蓉、冰鎮、清蒸。。。沒有想不到只有做不到。而且小龍蝦是低脂高蛋白食物，脂肪含量遠低於瘦豬肉。現在的小龍蝦，正規渠道購買的都是靠人工養殖的，所以很乾淨，也很衛生。

小龍蝦沒有高低貴賤之分，每個人都可以吃，夜晚一盤小龍蝦，兩瓶啤酒，沒有什麼是解決不了的。

小龍蝦吃著爽，又便宜，口味好又衛生。這就是小龍蝦火起來的原因。