白鱔魚又叫河鰻，是鱔魚的一種。我覺得最經典的做法就是豉汁蒸盤龍鱔:1.將白鱔魚從魚頭頸椎處宰殺放血後去內臟（魚頭不要切斷），放入80度的熱水中燙去身上的粘液洗淨待用。2.從鱔魚的背部均勻的打上花刀注意保持鱔魚的腹部連著，不要切斷。3.將鱔魚放入盆中加少許鹽，少許生粉（增加嫩度），雞粉，耗油，胡椒粉，幾滴米酒，幾滴老抽和幾滴生抽再加上（提前用蒜末·青紅椒洋蔥小丁黑豆豉末加油炒好的豉汁）拌勻醃製一會待用。4.將醃製好的鱔魚在大圓盤中擺成盤龍鱔的造型，將豉汁均勻澆在魚身上，上面再放點薑片和香蔥，大火上籠蒸七八分鐘即可。5.撿去姜蔥，灑上蔥花衝上熱油出香味即可。《這樣做出的盤龍鱔造型美觀，豉香濃郁鮮嫩可口，好吃的停不下來》，白鱔魚還可以做成清蒸，紅燒，也可以和黃鱔魚一樣做成湖南特色菜臘肉燉鱔魚，做法多樣，關鍵看你喜歡怎樣的吃法。謝謝！歡迎大家發表意見，轉發評論哦！

首先，把白鱔的宰殺工作，交給售賣白鱔的人吧。白鱔外層有黏膜，很難抓住，宰殺就更是麻煩了。讓商家處理好，回來我們只需要用80度的熱水燙一下，去除掉白鱔的黏膜就可以了。

白鱔去除黏膜，80度的熱水燙過之後，白鱔的表面的黏膜會變成一層白色的膜，可以用手洗掉，洗掉之後的魚身是澀的，不黏不滑的。

把白鱔切成段，厚點薄點都可以。看你喜歡的口感，喜歡口感肥厚的感覺可以切的厚一點。

把鱔魚煎一下，放入料酒，醬油，白糖，胡椒粉一起燒。蓋上蓋子，燜燒30分鐘。白鱔會足夠軟爛，入口即化的那種。燜燒的時候放入十幾顆炸過的蒜子一起燒，蒜香濃郁。

30分鐘之後，大火收汁，夠點一點薄芡，淋上香油就可以出鍋了。

一道完美的蒜子燒白鱔就做好了。足夠讓你胃口大開，大快朵頤的菜餚。